餐饮管理第一章.doc

第一章 餐饮管理基本原理概述 第一节 餐饮业概述一、 餐饮业的含义、分类、地位：1、什么叫餐饮业？餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为外出就餐的客人提供社会生活服务的生产经营性服务行业。 2、餐饮业的分类： 1）宾馆、酒店、度假村、公寓等的餐饮部系统 2）各类独立经营的餐饮服务机构 3）企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构饭店餐饮和社会餐饮3、餐饮部在饭店中的地位 1）餐饮是饭店服务设施的重要组成部分 2）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 餐饮营业收入约占饭店营业收入的三分之一 3）餐饮是塑造饭店形象和声誉的重要业务部门 二、餐饮业的基本特征：1、 行业发展的依赖性与市场准入的容易性2、 市场客源的广泛性与顾客需求的多样性3、 品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性4、 饮食文化的民族性和产品风味的地方性三、 我国餐饮业的战略地位与作用：1、 是拉动经济增长的重要力量2、 是调整经济结构的重要内容