餐饮管理复习题.doc

餐饮管理复习题一、单项选择题1、企业形象设计，又称“企业识别系统”，其英文的缩写可表示为 A）CIS B）CS C）ES D）SWOT2、中国餐饮源远流长，餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为 A）饮膳正要 B）随园食单 C）本草纲目 D）八珍3、餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容 A）产品质量管理 B）经营效益管理 C）人力资源管理 D）工作秩序管理4、人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮企业可以使用的资源。对餐饮企业经营管理至关重要的资源有三大项，下面各项资源中，不属于这三大资源的是