食品原料索证制度（一）采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。（二）采购畜、禽、肉类食品必须索取动物检疫合格证明。（三）采购米、面、油、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或卫生检验报告，必须证货相符，有效卫生许可证（复印件）；采购进口食品必须有中文标识。（四）采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。（五）运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。（六）要建立食品索证登记档案，以备查；索证要有专人负责管理。（七）食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。从业人员体检、培训制度（一）从业人员每年进行健康检查，新参加工作和临时工作的也必须上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训，取得有效健康合格证明并经卫生知识培训合格后方可上岗工作。（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者应及时停止操作食品工作；并及时调离“
