食品卫生知识培训一、主要依据:中华人民共和国食品卫生法卫生部餐饮业食品卫生管理办法卫生部食品企业通用卫生规范食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品卫生法第六条：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的色、香、味等感官性状。第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：(详见食品卫生法)第九条 禁止生产经营下列食品：(详见食品卫生法)二、食品生产经营过程的卫生要求食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；1、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴。并有能防止昆虫鼠类的措施。纱门纱窗、防鼠网等。食品的采购、贮存的卫生要求（采购和库房管理注意）一要问清货物来源，不要采购来路不明的食品及死因不明的禽、畜。二是注意食品卫生质量，不要采购不新鲜、变质、生虫、有毒
