食品感官评价的发展及其应用摘要简要介绍了感官评价的定义、发展及在食品工业中的研究现状和发展趋势。关键词感官评价;食品工业;应用Abstract : This paper introduces the definition of sensory evaluation, development and research status in the food industry and its development trend.Keywords :sensory evaluation, the food industry, application引言 对食品感官领域的研究起源于20 世纪40 年代初，欧美等国家首先进行了感官品评方法的研究，蒂尔格纳（Tilgner）于1957 年用波兰语写成第一部感官学专著定量与定性感官分析法。日本和美国学者的著作工业感官检验手册、食品感官评价的原则也于1962 年和1965 年相继问世。1986 年创刊的首个介绍感官知识和技术应用的专业期刊Journal of Sensory Studies
