饭店管理终极复习资料.doc

饭店管理复习资料一、 饭店（1）定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。（2）饭店的功能：住宿、餐饮、商务、家居、度假、会议、娱乐健身。 客房空间： 睡眠空间； 书写空间； 起居空间； 储藏空间； 盥洗空间； 行走空间。（3） 饭店的特征：服务性、综合性、享受性、文化性（4） 饭店产品的特征： 生产与消费同步； 价值不能储存； 受人的影响很大，具有不稳定性； 具有综合性和季节性。二、 饭店集团 （1）定义：饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。 （2）最早的跨国集团饭店1902年成立的“里兹发展公司” （3）饭店集团的形式：特许经营、管理合同、战略联盟、全资公司、长期租赁、兼