1、浅谈饮食与健康摘要 党的 1 6大向全国人民提出了“ 全面建 设小康社会” 的历史任 务,而健康就是迈向小康社会的通行 证。要想身体健康,保持良好的饮食习惯非常重要。 “ 国以民为本,民以食为天” , 科学、合理的膳食结构 与民族昌盛、国家繁荣息息相关。本文从不同时代对饮 食文化的看法,说明饮食与健康的关系以及饮食对 健康的重要性,并简单的介绍了几种科学饮食的做法。关键词 养生;寓医于食;健康;科学饮食;随着我国社会经济的迅猛发展 , 国民生活水平的迅速提高 , 人民生活节奏的日益加快 , 各 种快餐食品、 工业食品业的迅速发展 , 人们生活习惯也在发生着巨大改变 , 由于饮食结构及生 活方式
2、的变化 , 而引起的各种高代谢疾病如糖尿病、高血压、高血脂及肿瘤的发病率节节攀 升 , 成为威胁人类健康的巨大杀手 , 可见 , 科学合理调配饮食 , 不仅满足日常生理需要 , 保障工 作精力充沛 , 还可预防许多慢性疾病发生 , 起到增进健康的作用。因此 , 摈弃不良饮食方式 , 养成良好生活习惯至关重要。1. 饮食对人身体健康至关重要1.1我国古人对饮食与健康的态度观点作为世界四大文明古国之一, 中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、 应用食疗强 健体魄、 抵御衰老、 延年益寿的丰富经验 。 这一运用膳食防治疾病的生活内容不仅使中华民 族繁衍昌盛,也造就了华夏古老文明的成就之一。明代医学
3、家李时珍说“ :饮食者 , 人之命脉也” 。古人认为 , 饮食能资养人的血气 , 人体摄 入食物后 , 五谷之精气就充足 , 气血就旺盛 , 筋骨就强壮。人的身体之中 , 阴阳的运行 , 五行的 相生 , 没有不是由于饮食的作用的。 饮食进入人体后就会谷气充盈 , 谷气充盈就会血气旺盛 , 血气旺盛人也就精力强健了。 古人还认为 , 脾胃是由脾秉承而产生的 , 一年四季也都要以胃气 为根本。主身者神 , 养神者精 , 益精者气 , 资气者食。从饮食中获得气 , 用气来益养精血 , 精血 又抚养于气 , 气充足也就具有神 , 而神气充满后 , 身体得到了保全 , 这都是相互作用的 , 故称食 为
4、生民之天 , 活人之本。唐代大医学家孙思邈说“ :资食以存生 , 而不知食之有成败。百姓日 用而不知 , 水火至近而难识 , 余概其如此 , 聊因笔墨之暇 , 撰五味损益食治篇 , 以启童稚 , 庶勤而行之 , 有如影响耳。 ”又说:“安身之本 , 必资于食 ; 不知食宜者 , 不足以存生。 ”元 代宫廷太医忽思慧说 :“上古圣人治未病 , 不治已病 , 故重食轻货 , 盖有所取也。 ”从中我们足以看出, 我国古代人民对于饮食的研究是多么的博大精深, 也可以看出饮食 对于健康的重要性。1.2对于饮食与健康的现代观点现代医学也认为 , 饮食是维持人体生命活动的根本条件 , 对人身健康是至关重要的
5、。 饮食 得宜 , 可以摄取各种养分 , 延年益寿 , 饮食失当 , 又是致病折寿的原因。 饮 食是维持人体生命的 必需物质,但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说:病从口入其理由在 此。 饮食不当招致疾病 . 饮食过饱过饥或不定时, 容易得胃病 . 大量吃油腻食物, 容易患胆 囊炎、胆石症、胰腺炎、动 脉硬化和冠心病长期大量饮酒,易患肝硬化、可导致胎心畸形或 痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高,还会产生视力模糊,甚至失明症。经常食盐过量, 会出现高血压; 经常食盐不足, 会出现低血压和无力症、 肾病。 长期偏食会缺乏某种营养素, 导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病
6、、夜盲症等。常吃霉变食物或黄 麴霉毒素污染的粮食, 易患肝癌。 注意饮食调理, 做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治,因此日常必须特别加以注意,并加以调理。2. 部分不良饮食方式对健康的危害2.1 长期以速食品及快餐食品代替一日三餐。 殊不知 , 快餐食品在包装储存过程中 , 营养大 量流失 , 并且含有防腐剂 , 长期食用会导致营养失衡 , 机体免疫力下降 , 从而诱发各种疾病如 贫血、 胃病、 低血压等病的发生。 而洋快餐含有大量热能及脂肪 , 长期食用 , 会导致维生素及 膳食纤维缺乏 , 钙质丢失 , 引起肥胖症、高血压等疾病发生。2.2 饮料代替水。 饮料中含大量磷酸及碳酸
7、, 影响钙的吸收 , 使体内的钙大量丢失 , 饮料在胃 内产生气体 , 造成饱胀感 , 影响正餐摄入 , 影响消化功能。 饮料中的糖分能抑制人体摄食中枢 , 容易造成体内缺水 , 同时 , 饮料中含有的各种添加剂、增味剂和有机酸等化学物质 , 对牙齿有 比较强的腐蚀作用。2.3 不吃早餐 。 吃早餐不仅保障各种营养物质的供给 , 还启动了一天的胃肠功能。 早餐是大 脑活动的能量之源 , 如果没有进食早餐 , 体内无法供应足够血糖以供消耗 , 便会感到倦怠、疲 劳、脑力无法集中、反 应迟钝 ; 长期不吃早餐 , 胃一直处于饥饿状态 , 会造成胃酸分泌过多 , 于是容易造成胃炎、胃溃疡 ; 同时
8、, 不吃早餐 , 还会使午 饭和晚饭吃得更多 , 会引起肥胖。 2.4 晚餐丰盛 , 吃夜宵。 晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品 , 会使尿中的钙量增加 , 一方面降低了体内的钙贮存 , 诱发儿童佝偻病、 青少年近视和中老年骨质疏松症 , 另一方面尿 中钙浓度高 , 罹患尿路结石病的可能性就会大大提高 ; 况且 , 摄 入蛋白质过多 , 人体吸收不了 就会滞留于肠道中 , 会变质 , 产生氨、吲哚、硫化 氢 等毒素 , 刺激肠壁诱发癌症。男人再加上 饮酒 , 很容易与 “ 酒精性脂肪肝” 结缘。 吃的夜宵长时间停滞在胃中 , 会促进胃液的大量分泌 , 对胃黏膜造成刺激 , 久而久之就容易导
9、致胃黏膜糜烂、溃疡 , 抵抗力减弱 , 如果食物中含有致 癌物质 , 晚餐过饱可使胃鼓胀 , 对周围器官造成压迫 , 胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧 张工作会传送信息给大脑 , 引起大脑活跃 , 并扩散到大脑皮层其他部位 , 诱发失眠。 因此 , 想拥 有健康最好的方法是不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上确实需要补充营养 , 最佳选择是碳水化 合物 , 即淀粉和糖类。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应 , 令身体分泌胰岛素 , 从而发 挥镇静安神作用 , 对失眠者尤为有益。2.5 只求味美不求营养。 高温烧烤油炸食品 , 破坏了食物本身的营养成分 , 产生大量的致癌 物质苯并比 , 长期食用不
10、仅营养缺乏 , 还可诱发癌症发生。2.6 高脂肪餐。 误认为肉类营养丰富 , 不重视粗纤维及碳水化合物。 肉制品尤其是牛肉、 猪 肉中含有大量的饱和脂肪酸 , 而饱和脂肪酸是心血管的大敌 , 因为它能使胆固醇升高 , 导致动 脉粥样硬化 , 饱和脂肪也是大脑的大敌 , 因为它危害脑功能与记忆力。高脂肪餐可诱发高血 糖、高血脂、高血 压、 糖尿病、乳腺癌等疾病的发 生 ; 而粗纤维食物可增加胃 肠体积 , 促进排 泄、预防便秘 , 减少毒素吸收。2.8 口味重 , 喜食过咸食品及腌制品。 健康人每日吃盐总量不超过 6克 , 过高的盐分可使唾 液、胃液分泌减少 , 降低胃粘膜抵抗力 , 诱发胃炎、
11、胃溃疡 , 扰乱体内代谢系统 , 加重高血压、 肾病、 糖尿病病情。 而腌制品含有较高的硝酸盐 , 硝酸盐可还原为亚硝酸盐 , 对人体产生危害 较大 , 会增加食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等发病风险。2.9 进餐过快、 过热 , 狼吞虎咽。 过热食物会损伤口腔及食道粘膜 , 引起局部炎症 , 久而久之 , 还会引起口腔癌、食道癌的发生 , 而饮食过快会加重肠胃功能的负荷 , 易引起急性胃扩展 , 诱 发急性胃肠炎 , 急性胃溃疡穿孔甚至诱发心脏病 , 过饱还会造成体内热量过剩 , 引起肥胖。 2.10 喜食生冷海鲜。 生冷海鲜 含有大量细菌、 寄生虫 , 长期食入不仅损坏肠胃 , 还有感染肝 病
12、、血吸虫病的 风险 ; 同时 , 吃海鲜时饮 啤酒 , 会诱发痛风。2.11 滥用补品或补品代替食品。 常吃补品 , 扰乱胃肠消化功能 , 并且补品含有激素 , 长期食 用 , 可引起肥胖 , 诱发乳腺癌等疾病发生。3.养成健康的饮食习惯至关重要我们炎黄子孙自古就注重营养, 这标志着中华民族的文明。 中国人在膳食结构上非常强 调平衡、 提倡含不同营养成分的食物之间的互补, 中国是世界上保持食物的生物来源多样化 最丰富的国家, 对如何维持膳食平衡有许多精辟生动的论述。 怎样才能做到平衡膳食呢? 就 是要根据身体需求,调整膳食结构,科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、 维生素、水、膳食
13、纤维等几大营养素的比例,粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。 黄帝 内经说“ 谷肉果菜 ,食养尽之,无使过之,保其正色” 就是这个道理。我国传统膳食结构以谷物为主、 搭配足量的豆类及其制品, 副食主要是新鲜蔬菜等天然 食品、不作精细加工,糖主要是传统的红糖、且食用量较少,茶为日常大众化的天然饮料, 并食用包括醋、 酱在内的 许多发酵食品, 烹调大多使用素油。 国外营养学家认为上述中国传 统膳食结构是预防“ 文明病 ”的最佳膳食。中华民族传统饮食结构提倡食物的来源多样化, 提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周知, “五谷为养,五果 为助,五畜 为益,五 菜为充” 的膳食结 构,具有广杂性、
14、主从性和匹配性。适合人类 消化道的组织结构和人体生 理全面营养的需要。具体操作方法可简单概括如下:3.1 一日三餐 , 定时定量 , 遵循 早吃好、午吃 饱、晚吃少 的饮食习惯 , 细嚼慢咽 , 不暴饮暴 食。3.2 合理搭配膳食 , 饮食多样化 , 多素少肉 , 多饮水 , 维持体内蛋白质、脂肪、糖、 维生素、 水营养均衡。3.3 食物宜清淡 , 忌食过咸、过甜、 过热等刺激性食品 , 戒烟禁酒。3.4 讲究饮食卫生 , 不食生冷鱼肉食品 , 各种垃圾食品不食或少食 , 不乱用补品。4.简单介绍几种健康饮食的做法4.1专家指出:每公斤奶酪是由 1 0公斤鲜奶提炼、发酵而成 ,可以称得上是牛奶
15、“浓缩 ” 的精华。 南庆贤表示,如果有条件的话, 中国人应该每天吃一点。 奶酪中的钙和蛋白质相当 于牛奶的 35 倍,营养价值 非常高。此外,牛奶中含大约 8 7%的水分 ,而一般奶酪的含水 量只有 5 0%,在胃里占的空间也比较小。 “市场上有出售每包 1 2片的奶酪 ,每天吃 1片, 大约 十多克,就增加了 5倍的牛奶摄入量。 ”4.2蔬菜十三鲜入榜“最佳蔬菜 ”的有 13种 ,红薯被选为蔬菜之首。日常饮食讲究酸碱搭配,健康 人 PH 值要达到 7.3左右,而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品,所以要和碱性食物搭配 在一起吃,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品,可以多吃一些。除了上
16、面提到 的几种蔬菜,芦笋、花椰菜、茄子、南瓜、荠菜、蒜苗、苤 蓝菜、番茄、芹菜、金针菇、雪 里红、大白菜也要多吃。4.3九种水果香甜可口入榜的头号水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,对人体健康还有极大好 处,此外,猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。 4.4荤菜吃出名堂进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉,张嘉芷教授介绍说,鹅肉和鸭肉的化学结构 很接近橄榄油, 对心脏有好处, 尤其是老人不妨适当多吃点。 鸡肉是公认的 “蛋白质的最佳 来源” ,老人、孩子更要及时补充。4.5养脑巧吃零食核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类零食对脑子也很有好处。4.6另
17、外专家认为健康的饮食应符合以下要求:4.6.1每日胆固醇的摄入量不超过 300毫克;4.6.2脂肪的摄入不超过总热量的 30%;4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖类食品;4.6.4多食富含维生素 C 的食物,如水果、新 鲜蔬菜、植物油 ;4.6.5少吃含饱和脂肪酸和胆固醇高的食物,如肥肉、蛋黄、动物油、 动物内脏等;4.6.6饮食要高钾低钠,鼓励食用豆制品,饮茶;4.6.7饮食有规律,不可过饥或过饱;4.6.8适当摄入纤维素食物(包括谷类淀粉类以保持大便通畅。上面介绍了平衡饮食、保持健康的一些方法, 要想保证健康, 还必须遵守吃的规则,即 吃东西要掌握量,不能吃得太饱,七八成足以。社会的发
18、展,使人们更加注重通过“ 一日三 餐”的膳食 营养平衡来 预防疾病保证健康,这也符合我国“ 药食同源”的传统理念。人之所以能够维持生命、 工作、 思维, 都依靠食物中的营养供应。 如果膳食安排不合理, 就会每天都损害健康,日久天长,自然带来百病丛生的后果。 饮食可以影响你的思想、 行为 和感受, 也与你的心理与生理状态有关。 总之, 营养状态的好坏和正确与否将决定你生命的 价值和个人的成就。 “国以民为本 ,民以食为天 ” , 科学、合理的饮食结构与民族昌盛、国家 繁荣息息相关。参考文献1 瑞语 . 饮食与健康的 标准 J. 百科知识 , 2007,(01 .2 饮食与健康 J. 黑龙江粮食
19、, 2008,(01 .3 吴素贞 , 柳叶 . 平衡饮食与健康 J. 科教文汇 ( 中旬刊 , 2009,(06 .4 林宇芳 . 现 代人的饮食与健康 J. 广东科技 , 2002,(Z1 .5 陈克鑫 . 饮 食与健康之道 J. 湘潮 , 2009,(08 .6 王大江 . 对 大学生饮食习惯和身体健康的思考 J. 边疆经济与文化 , 2009,(03 .7 徐静 . 饮食与健康初探 J. 宿州教育学院学报 , 2009,(03 .8 高铁军 . 浅 谈饮食与健康 J. 中国科技信息 , 2009,(06 .9 张婕 . 浅谈饮 食与健康 J. 技术与市场 , 2009,(07 .10 尹明静 . 饮食与健康 J. 社区医学杂志 , 2007,(04 .
