主要果蔬加工技术练习题及答案果蔬贮运与加工第五章.doc

第五章 主要果蔬加工技术一、思考题1果蔬干制的含义是什么？2果蔬干制的过程如何？3用图文框表示葡萄干干制的工艺流程？4用图文框表示胡罗卜粉干制的工艺流程？5什么是果蔬糖制？6糖制品的分类和特点是什么？ 7用图文框表示苹果脯的工艺流程？8用图文框表示草莓酱的工艺流程？回答：草莓酱的工艺流程是：9发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？10罐制品的种类和特点是什么？11用图文框表示糖水菠萝的工艺流程？12用图文框表示蘑菇罐头的工艺流程？13果蔬汁的特点及种类？14用图文框表示柑橘原汁的工艺流程？15果酒的种类及特点是什么？16用图文框表示白葡萄酒的工艺流程？17红葡萄酒与白葡萄酒在酿造工艺上的区别？18速冻制品的含义和特点是什么？19用图文框表示速冻草莓的工艺流程？20用图文框表示速冻甜玉米的工艺流程？21副产品的综合利用的含义是什么？二、选择题（ ）1葡萄干的制作工艺应该是：1 原料选择在干制之前进行；2 熏硫在包装之后进行； 3