国际饭店管理专业“菜单”制作感悟我是北大资源研修学院12级国际饭店运营管理专业的学生杨佩元，在学习AH&LA课程时，老师给我们留了制作“菜单”的作业。在刚开始对制作“菜单”的时候，我感到不知从哪儿下手，以前我也曾经到过饭店、餐馆吃饭，也使用过“菜单”，但我从没想到过“菜单”对于餐厅和食客而言是如此的重要。下面，我想讲一下我在学习制作“菜单”作业过程中遇到的问题及感悟。一开始我们要对餐馆或饭店餐厅四周的市场分析、区域特征与食客的需求。餐厅的市场区域特征？市场定位如何？餐厅地点在哪里？价位如何？主打哪部分客源？想清楚这些才能继续往下做。餐厅的选址是关键，菜品的定位更是能否盈利的关键。我们需运用老师教给我们的知识，在选择地理位置时要对附近环境、人群、交通、综合服务设施进行调查，对在餐厅的周围人群能否接受你所开的餐厅的档次、餐品、价格的接受程度进行调研。根据周围人群的生活习惯以及风俗，分析所开的餐厅的菜品特色是否能够得群众的喜欢。 接下来是对市场的区域特征调查，对所开的餐厅方圆5-10公里范围面积的确调研，周围有什么零售商、工商企业、旅游业、饭店等，人口分布，这
