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食品工程原理说课威海职业学院生物与化学工程学 张本杰本课程作为食品加工技术的专业基础课程，通过近几年的改革与建设，在教学团队、教学内容等诸多方面取得了一定成绩。 下面我将从课程设置、教学内容等5个方面介绍本课程的整体情况。 一、课程设置（一）课程的性质和地位通过调研确定专业的培养目标，选择典型的职业岗位，确定了食品加工技术专业的主要岗位群，通过对岗位群职业能力的广泛调研、分析，确定了食品加工技术专业的课程体系，以职业行动能力培养为核心，构建理论实践一体化的工作过程系统化专业课程体系。食品微生物技术食品分析检验技术食品加工技术食品分析检验食品质量与安全食品质量控制食品加工技术技术乳制品加工技术果蔬加工技术发酵食品加工技术烘焙食品加工技术水产品加工技术肉制品加工技术（二）本课程在课程体系的地位食品工程原理是食品加工技术专业的基础课程与训练项目之一，是具体体现和实现食品加工技术专业人才培养目标的重要课程。通过本课程的学习，使学