系别 专业（班级） 姓名 学号 密封装订线武夷学院期中考试试卷（11 级食品质量与安全专业2012 2013 学年度 第 一学期）课程名称 食品原料学 A 卷考试形式 开 卷 考核类型 考试本试卷共 五 大题，卷面满分100分，答题时间120分钟。题号一二三四五总分复核人得分得分评卷人一、名词解释：（本大题共5题，每题3分，共15分）1. “石豆”2. 酸败3. IV4. 糊化5. 气调贮藏得分评卷人二、填空题：（本大题
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