1、初 二 劳 技 教 案烹饪技术编 委 会顾 问： 孙维防 孙有果 颜炳妍 孔庆义胡兴光 徐新运 窦胜华 李忠新主 编： 胡传厚 副 主 编： 张 勇 刘长金 编 者： 徐化利 颜承柱 胡新玲 目录第 1 课 认识新厨房第 2 课 当好小小采购员第 3 课 安全使用石油气炉第 4 课 不粘锅的使用和保养第 5 课 清洁厨房第 6 课 菜刀的使用第 7 课 学习凉拌胡萝卜丝第 8 课 凉拌黄瓜第 9 课 做什锦菜第 10 课 学做芹菜炒肉第 11 课 学做小厨师蒸排骨第 12 课 学做醋熘白菜第 13 课 豆腐的烹调第 14 课 学做炒木樨肉第 15 课 清炒土豆丝第 16 课 西红柿炒鸡蛋第 1
2、7 课 学做水果拼盘第 18 课 肉饼蒸蛋 第 19 课 食品安全第一课 认识新厨房教学目标：1、了解厨房设备的名称、用途、使用方法及使用时的安全注意事项。2、学会安全使用灶具和合理选用灶具，学习各类锅的使用和保养常识。3、做生活的小主人，从小培养良好的劳动习惯和生活习惯。教学准备：1、教师准备：新厨房整体布局、各种灶具、各类锅的实物。2、学生准备：课前向家长请教厨房设备的名称及用途，尤其是锅、灶的安全使用和保养常识，以备交流。教学过程：一、导入最近几年，许多同学家都搬进了新居，住的房子宽敞又明亮，厨房也改变了模样，让我们先来参观这样一间新厨房。二、常用的厨房设备1、这间厨房里有那些设备？它们
3、各有什么用途？2、交流3、你们自己家的厨房里都有些什么设备？4、学生小组讨论。三、灶具的使用1、出示各种灶具的实物。2、你家使用的是那种灶具？3、你做过饭菜、烧过水吗？说说你使用灶具的经验和体会。四、锅的使用和保养1、出示各种锅的实物。2、说一说锅在使用时要注意些什么？3、讨论“怎样使用和保养锅”五、网络学习观看各种灶具和各类锅第二课 当好小小采购员教学目标：1、制定购物计划、合理开支，培养生活自理能力。2、学习选购所需蔬菜、食品，学会看食品商标和辨别食品质量。3、培养与人交往的办事能力。教学准备：1、教师准备：实物投影仪、相关电教设备或购物挂图，印制好购物计划表。2、学生准备：每人收集一个食
4、品包装袋，上网查找相关信息资料，随老师去超市或菜场先体验、经历一次买菜的过程。教学过程：一：导入你一定去过超市购物或者去过菜场买菜，你能向同学们介绍一下自己曾购买过什么东西，并说说你的经历和体会吗？二、购物要有计划1、电脑显示“小苏科去超市买东西”问：小苏科带上 30 元钱就去超市，你们说他能很好地完成妈妈交给的采购任务吗？2、小组讨论，完成填表购物名称 数量 大体价格三、购买的食品要新鲜挑选和储存蔬菜 叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话，最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然
5、后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。西红柿：选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。 小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封第 3 课 安全使用石油气炉教学目标：一、 让学生初步了解石油气炉的结构及安全使用常识， 掌握参加家务劳动的本领， 在成人指导下学会
6、安全使用石油气炉。二、通过新炉具的介绍，让学生懂得科学技术在发展生产、改善生活方面的 作用，激励学生努力学习，热爱和运用新科学技术。课前准备： 一、 各种炉具示意图或照片。二、供演示用的石油气炉（包括贮气钢瓶和双眼灶具）。三、浓肥皂液及涂刷用的毛刷。教学过程：一、出示各种炉具的示意图或照片，通过谈话说明随着科学技术的进步，煮食 的炉子也日新月异，向着省时、方便、节能等方面不断改进，从而阐明科学技术 在推动生产发展、改善人民生活中的重大作用，激励学生要好好学习，热爱科学， 学用科学。二、通过演示讲解，介绍石油气炉的特点、结构及安全使用常识： 1特点：点火易、火力猛、污染少，火力的大小又可根据需要
7、调节（可与煤炉、 柴炉等相比较来突出其优点）。2结构：由贮气钢瓶和灶具两大部分组成，由专门配备的耐油橡胶管将两部分 连接起来。 3安全使用常识：贮气瓶方面，灶具方面、连接口及胶管方面、意外情况处理 方面。三、请学生到教坛前复述使用要领及操作程序，巩固课堂知识。小结时鼓励学 生：既要讲究科学，懂得安全操作的要领，又要勇于实践，回到家中在父母的指 导下，学习安全使用石油气炉，掌握参加家务劳动的本领。第 4 课 不粘锅的使用和保养教学目标：一、 让学生初步了解不粘锅的原理，掌握正确使用不粘锅进行简单烹饪的本领， 学会正确养护不粘锅，延长使用寿命。通过学习，能够在家长的指导下从事适当 的家务劳动。二、通过介绍高科技结晶的新式炊具，让学生懂得科学技术的恰当运用在改善人 们生活品质方面的作用，激励学生努力学习，将来也运用科学技术造福人类。课前准备：一、 各种不同型号、款式的不粘锅（如不粘平底煎锅、不粘尖底炒锅、不粘电饭 锅）及配套的铲、勺、玻璃锅盖等的图片或实物。二、供演示用的不粘锅，及配套的锅盖，木制或耐高温塑料铲、勺等。三、鸡蛋或其他要烹饪的食品、食用油、各种调味料、洗锅用的洗洁精、海棉、 洗碗布等。教学过程：一、出示各种型号、款式的不粘锅的图片或 实物，通过谈话说明随着科学技术的 进步，炊具日新月异，新型的炊具层出不穷，使人们的日常生活更快捷、方便。
