食品机械与设备实训报告姓名：熊 玲 燕学号: 专业：食品生物技术年级： 09级2011年12月超高温瞬时灭菌设备随着社会进步和经济发展,食品加工这一传统行业已经发生、正在发生而且还将发生巨大的变化。这种变化的突出特点包括:食品形式方便化,出现了以方便面为代表的各式各样的方便食品、方便调料;食品口味多样化,中式、西式、南甜北咸、东辣西酸;食品内容功能化,不只是传统意义上的吃饱、吃香,而是更为注重营养全面,有些还赋予食品特定的营养功能;食品生产工业化,包括加工操作的机械化、自动化和产品质量的标准化。在这种变化中,食品加工机械与设备具有重要作用。随着种种食品安全事故发生，食品的安全性成为广大消费者最为关注的焦点，而食品生产灭菌成为食品生产重中之重的关键。一、 超高温瞬时灭菌设备的原理超高温瞬时灭菌（UHT）是将食品在瞬时加热到高温的目的。此法将通常杀菌温度从120提高到135-145，仅需3-5s就可将微生物孢子完全杀灭。随着杀菌温度的升高，微生物孢子致死速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，
