膳食脂肪营养价值评价(下)（二）测量法直接测热法（少用）间接测热法：通过测定氧气消耗、产水量计算；能量4、能量需要量及膳食参考摄入量 不同年龄、性别、活动强度，其能量的RNI不一致。在计算能量供给量时，必须考虑营养素之间的平衡，摄入的食物中三大产能营养素提供的能量占总膳食能量的比例应合理。三大营养素供能比成人分别为蛋白质1012，脂肪：2030，碳水化合物：5565。 儿童：1214%、2530%、5565%。矿物质 分布于体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮是以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为矿物质。 分类 常(宏)量元素：含量占人体重量0.01%以上，每人每日需要量100mg以上。有钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫6种。 微量元素：占人体重量0.01%以下，每人每日需要量不到100mg。必需微量元素：机体需要，必需由膳食供给的微量元素。有8种：铁、铜、锌、碘、硒、氟、钴、铬。第三节 矿物质 p88矿物质主要生理功能构成机体成分：骨、牙齿膜通
