矿物元素和维生素对猪肉品质的影响 2003-12-12 10:34:57.0 刘志鹏（西北农林科技大学动物科技学院11# 陕西.杨凌 ）杨井（陕西省饲料厂 陕西.杨凌 ）摘要：本文主要论述了日粮中矿物元素（Mg、Cu、Cr、Se、Fe、Ca、Na、K、Cl、Zn及Mn等）和维生素（VE、VC、VB族、VD3、生物素及-胡萝卜素等）对猪肉品质的影响及其作用机理。关键词：猪肉品质；矿物元素；维生素；猪 随着人们对动物性食品保健意识的日益增强，猪肉作为一种大众性消费品，改善其品质已迫在眉睫。遗传、营养和环境是影响猪肉品质的三个主要因素。目前，对营养因素，尤其是矿物元素和维生素已做了大量研究，本文对此做以综述。 1矿物元素11镁镁可调节神经肌肉兴奋性、保证神经肌肉的正常功能。Capion等（1971）证明，高剂量（1000mg/kg）镁能提高肌肉的初始pH，降低糖原酵解速度， 阻止pH的快速降低，从而延迟应激敏感猪尸僵的发生，提高猪肉品质，减少PSE肉的发生率。高剂量镁可在动物应激状态中作为肌肉的松弛剂和镇定剂，能够减少屠宰时儿茶酚胺的分泌，降低糖原
