微藻的生物活性物质及在食品工业中的应用 摘要：微藻是适于发酵和生物培养的一种微生物生化组合。大多数微藻产生特有的生物活性物质，如蛋白质、微藻多糖、微藻、微藻色素、维生素和矿物质、抗生素等。由于微藻可以控制、优化培养条件，将能成为新的功能食品的经济资源，并广泛应用于食品工业。本文对微藻的生物活性物质及其在食品工业中的应用做了较全面的介绍，以期对微藻保健食品的研究和在食品工业中更加广泛地利用微藻资源、开发提供有益的参考。微藻(Microalgae)泛指显微镜下才能辨别其形态的微小藻类，是一类非维管植物，容易收获和加工。迄今为止，全球发现了 种，其中约 35000种已有描述，超过 15000 种从藻类生物物质中产生的新型化合物已进行化学鉴定1。微藻具有叶绿素等光合器官，可利用太阳光将H2O、CO2和无机盐转化为有机化合物，通过光合作用机制代谢合成具有高附加值的代谢产物，是非常有效的生物系统，效率高且能耗低。微藻的繁殖一般是分裂式繁殖，生长速度快，容易进行大规模培养，并且微藻通常无复杂的生殖器官，使整体生物量容易采取和利用。其次，可以用海水、
