第十章 食品的化学保藏2022/9/14 1第十章 食品化学保藏 概述 第一节 防腐剂 第二节 杀菌剂 第三节 抗氧化剂 第四节 保鲜剂2022/9/14 2介绍 人类为了生存，一直关注着减少食物腐烂的方法，经过几个世纪的探索，盐腌、糖渍、醋渍、发酵及烟熏都可以算是化学保藏方法 不过人们真正应用人工化学制品于食品保藏的时间不长，始于20世纪初期 1906年出现于市场上的用于食品保藏的化学制品有12种，但直到20世纪30年代，使用化学制品作为防腐剂仍然不甚普遍 2022/9/14 3介绍 随着社会发展和人民生活水平的提高，传统的方法等已不能满足人们生活的要求，现在人们需要的是常年供应新鲜食品，所以，食品保鲜贮藏迅速发展 20世纪50年代以后，随着化学工业和食品科学的发展，天然提取的和化学合成的食品保藏剂应用到食品工业中来，是食品防腐得以发展的重要因素之一2022/9/14 4介绍 防腐剂的使用，作为简便、易行、有效的方法，在粮食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水产等原料及其加工品的贮藏中，起到了非常重要的作用 今后，在食品工业中，防菌、防霉技术必将有更大的发展，这是因为随着食品的长期储存，长途
