乳制品与饮料加工技术课程教学大纲适用于三年制普通高职高专生物技术类专业一、课程的性质、地位和作用本课程是生物技术与应用专业的一门职业技术课程。通过“教、学、做”一体化教学，使学生树立较强的质量观念和意识，学会乳制品加工的基本方法和实操技能，学会液态乳、酸乳、乳粉等乳制品关键加工设备的操作，能解决和处理生产中的异常现象，能根据乳制品市场需求变化，调整、设计生产方案；同时注重培养学生具备良好的食品职业道德意识，严谨的工作作风和务实的工作态度，为将来能够从事乳制品与饮料加工奠定基础。本课程总课时为56学时，其中理论教学28学时，随堂实验教学28学时，集中实训3天。开设乳制品与饮料加工技术的作用，在于使学生掌握乳及乳制品和饮料制品的成分、性质，了解各种成分在加工中的变化，掌握乳品加工和饮料加工的原理、方法及工艺流程；本课程上接微生物、无机化学、生物化学课程，下接食品检验工国家资格证获取，为将来走上工作岗位能更好的进行乳品和饮料的生产工作奠定基础。二、课程教学目标. 本课程必须遵循理论联系实际的原则，根据专业及学生的需要，使学生掌握各种乳制品加工和饮料加
