营养一复习要点.doc

营养(一)复习要点绪 论一、概念营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，食物中的营养素和其他有益于身体的各种成分被机体利用，或产生能量，或参与新陈代谢，或合成机体自身的成份，以维持生命活动的整个过程。营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质称为营养素。营养素的分类：第一类宏量营养素：蛋白质（9种必需氨基酸） 脂类（亚油酸和-亚麻酸） 碳水化合物第二类微量营养素：矿物质常量元素（7种） 微量元素（8种） 维生素脂溶性维生素：A、D、E、K （14种）水溶性维生素：B、C第三类膳食纤维：不可溶性 可溶性营养素参考摄入量（DRIS）：是在RDA基础上发展起来的一组每日膳食营养素平均摄入量的参考值，包括平均需要