白菜生长发育与产品形成白菜生育周期分营养生长期和生殖生长期。 以秋冬白菜为例，营养生长期包括： 发芽期：从种子萌动到子叶展开，真叶显露。 幼苗期：从真叶显露到形成一个叶序。 莲座期：植株再展出1-2个叶序，是个体产量形成的主要时期。 生殖生长期包括： 抽薹孕蕾期：抽生花薹，发出花枝。主花茎和侧枝上长出茎生叶，顶端形成花蕾。 开花结果期：花蕾长大，陆续开花、结实。 白菜以莲座叶为产品。秋播白菜一般1.5-2天分化一片新叶。如杭州油冬儿等品种单株，一般具25-30片叶，其中主要由第9-24片莲座叶构成产量。幼苗期叶面积的增长速度比叶重增长快；莲座期则叶重增长速度较快。到生长后期，叶重增长主要是叶柄的增长，叶柄重常占叶总重的75-80%，为养分的贮藏器官。单位面积产量由株数和单株重所构成，而单株重则受叶数和叶重两个因素所制约。多数品种为叶重型，叶重增加主要靠叶面积增大和叶柄增重。 白菜喜冷凉气候，平均气温18-20和阳光充足的条件下生长最好。-2-3能安全越冬。25以上的高温生长衰弱，易感病毒病
