番茄红素的最佳应用研究汪巧英（南阳理工学院，河南 南阳）摘要 ：番茄红素作为一种天然无毒的食品添加剂，其高效的抗氧化能力、呈色作用以及生理效应等诸多优点，受到人们的广泛关注。但番茄红素中含有大量的不饱和结构，使其对环境因素非常敏感，容易发生降解和异构化，使其溶解能力、呈色能力以及生物活性发生大幅度改变，所以对其各种最佳应用条件成了人们研究的热点。本文通过了解番茄红素功效与应用，介绍了其最佳原料来源-西瓜，人体里用的最佳生理效应，目前最佳的萃取方法有机溶剂萃取法，和最佳的保存状态与方法。关键词：番茄红素 功能 最佳应用条件 Abstract ：Lycopene as a natural non-toxic food additive, its highly efficient antioxidant, coloring effects, and physiological effects, and many other advantages, by the peoples attention. But contains large amounts of ly
