1、李斯特菌对食品的污染及其防治一、概况： 李斯特氏菌是一种格兰氏阳性菌，形状为圆尾带柱，它是一种非芽孢兼性厌氧菌。 李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。目前国际上公认的李斯特菌共有七个菌株： 单核细胞增生李斯特(L.monocytohenes)绵羊李斯特菌 (L.iuanuii)英诺克李斯特菌 (L.innocua)斯李斯特菌 (L.welshimeri)李斯特菌 (L.seeligeri)格氏李
2、斯特菌 (L.grayi)氏 李 斯 特 菌 (L.murrayi) 其中单增李斯特菌是 能引起 类 的菌。单核细胞增生李斯特氏菌是一种 共 的 菌。它能引起 、的李氏特菌 ，感染 为 血 、脑 和单核细胞增多。它 在 中，食品中 在的单增李氏菌对 类的 有 ， 菌在4的环境中 可生，是食品 类currency1的 菌一。 “、李斯特菌的来源 、 fi， 能fl 种感染。特是在 ， 和 的”感染。 ，currency1 中lm的带为0.616%，有70的 可带菌。有 ，大 有到的currency1 带有个 菌。 、 及环境李斯特菌fl 类的 是 源到 的食 中的 一个环 。它 能食品 食品 ，
3、 可 经 带 ，污染 ， 污染食品。 的 ，都有可能 为感染李斯特菌的来源。 和羊类都能 为李斯特菌的菌。环境来 ，李斯特菌 ） 地 在 环境中。因此，食品环境当中受到李斯特菌 ）的 会是很大的。食品 来 ，在 处理阶段，特重 的是防止 施和 器中受到污染。 、食品食品能在食品 中的 一个环 受到李斯特菌 ）的污染，包括 产地，到 的 程， 分销环 ， 致 消费者的 。个情况在那些潮湿气候的地区”为显著。前已述及，李斯特菌可以在许多食品中得到感染，如 奶、乳酪、生家禽和家 肉、发酵香肠、蔬菜和海产品 48%）。 当 ，有些食品被检出其它类型的非 李斯特菌，可能不会引起 的感染，其 在的事实勿庸
4、置疑 ：操程的卫生状况需 立即以改 。我们特 注意，对 那些操温度较高，保质较且常在条件下保 的食品常都是李斯特菌的适宜生环境。三、控制因素李斯特菌的感染最近呈上升趋势，在美国，告有个感染例， ，在年，个数字却达到了。 想区分哪些李斯特菌的感染是来源 食品，者 ，分区分出来源 食品非食品，却是很困难的。 因是它有很的潜伏。根记载，第一例确定 食品引起的李斯特菌感染在年，发生在拿大的一次沙拉制品的较大规模的污染事件。在那次事件中，有例被感染，例致死。根调查， 因是其中的卷心菜受到了李斯特菌的污染。污染源又是做为肥 的羊 来。些羊被怀疑感染了李斯特菌。其 ，在美国、瑞士、英国、法国又相继发生了李斯特菌的污染事件。牵涉到的食品有 奶、乳酪、猪肉、生乳制品等。因此 有 的控制和 防被 到了一个及其重 的 置。以下， 一些重 的控制因素。
