中国茶的分类与加工 中国产茶历史悠久，茶叶种类之多为世界之冠，据中国名茶志初步统计，中国现有名优茶1017种，足见中国茶类丰富多彩的程度。现代中国茶类的划分现代生产的茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。（一）基本茶类可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶与红茶六大类。六大茶类是加工方法不同而形成的,其实质是加工过程中茶多酚氧化程度(即发酵程度)不同而形成了不同茶类的品质特征。绿茶为不发酵茶,制造过程中茶多酚氧化程度最轻,只有少量淡黄色的氧化物,因此汤色是黄绿色的。白茶为微发酵茶,茶多酚氧化程度比绿茶稍重,因此汤色是浅黄色的。黄茶为轻发酵茶,茶多酚氧化程度比白茶又重些,有少量茶黄素形成,因此汤色是黄色的。乌龙茶为半发酵茶,茶多酚氧化程度通常又比黄茶重些,有少量茶黄素和茶红素形成,因此多数汤色是橙黄色的,但不同种类的乌龙茶因发酵程度有轻有重,汤色也就有偏绿和偏红的。红茶为全发酵茶,茶多酚氧化程度较重,有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素形成,因此汤色是红色的。黑茶为后发酵茶, 在湿热条件下,加上微生物的作用,茶多酚的氧化、
