1、 2、剩余食物保存方法 剩余的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放大量的毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉感染。温度较高的食品需放冷后再放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品。海鲜富 有 ，最 细菌 ，不宜 放。 的富 的食品如 ， 易 细菌 生， 有些细菌的毒素在高温加热 不 易 杀
2、 分解。 3、剩菜加热方法冰箱中存放的食品 后 加热 微 加热，加热时 食品的中温度至70摄氏度。这是因为冰箱的温度能currency1细菌繁殖，不能杀灭“。如果 有fi分加热，食 后易fl生细菌感染， 。在加热以通过感 一下食品是 ，如果感有”，不 再食 。海鲜 易生细菌， 以加热后食 。但是如果加热时间过长， 的 、和富的生素 会 较大。因， 的海鲜类加热时间在45分 较。加热过程中，可以加些 、 、大 ，可以杀菌 。类食品 后再 加热，最好是加上一些 。因为这类食品 有较富的 物 ，加热后，会 水分一同 。在加热的时 加一 ， 会 物， 定下 ，有利于 和利 。4、食 以下 (1)不食
3、生产的 。 生产的 的加 分 生 ，食品 安全性不能保证，加 过程不规范，极易 fl食物中毒。消费者切忌为了贪图方便和便宜 食 生产的 。(2)不食 有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品 品 的。因为这些菜肴极易 致病菌污染，从 影响 的安全性。(3)冷藏的 其 上应标有加 时间和保 期限，消费者应 识别，不食 过期 。食 应重新加热，其中温度超过 70。若是采 微 加热的，应 是标有可以微 加热的标记 说明。食物中毒 是指摄入了 有生物性、化学性有毒有害物 的食品 把有毒有害物 当 食品摄入后 现的非传染性的急性、亚急性疾病。主 具有病人近期内 食 过同样食物，未食 者不fl病，一般表现为急性胃肠
4、炎症状， 传染性 特。见以下 类 1、细菌性食物中毒最见， 易 细菌污染的食物如烧、卤 类；凉菜；剩余 菜 。 2、化学性食物中毒误食有毒化学物 ， 食入农药 化学物 污染的食物 致。 3、有毒动植物性食物中毒见有河豚鱼、毒蘑菇、腐烂 的青皮红 的鱼类、腐烂蔬菜、fl芽土豆、苦瓠子 。预防食物中毒基本识预防细菌性食物中毒有如下 1、避免熟食品 污染 如避免生食品与熟食品接触， 品、半 品、 应分开加 、存放；员 经性洗手，接触直接入口食品的应消毒手有fl热、咳嗽、 症状及化脓性皮肤病者, 应即暂停其接触直接人口食品 ；保持食品加 操 清洁，避免昆虫、鼠类 动物接触食品。 食品 在 应洗净， 禽
5、 应先清洗、消毒外壳。 未经许可严 餐 及个人 凉菜、烧卤食品、生食海鲜水产品、 、 易 食物中毒的食品。 预防细菌性食物中毒2、温度 一定 烧熟 有食品， 其是 、 、 及其品以及海产品，如加热食品应中温度70以上；外 熟食和隔餐冷藏食品食 加热中温度应高于70 ，加热应 食品未 。冷藏 ，生熟食品严 分类分 存放，半 品、 品应 保鲜 分隔保存， 明 存 期和具时间。 3、时间即 量 食品存放时间，不微生物生长繁殖的会。熟食品应 吃掉；食品 应 完。 存熟食品， 及时热藏 60以上 ， 者及时冷藏 10以下 ,如在1060的温下保存，应于 品后2小时内食 。 4、清洗和消毒这是防食品污染的
6、主 。接触食品的 有物品应清洗净，currency1是接触直接入口食品的物品，应在清洗的基上进“消毒。一些生吃的蔬菜水果 应其表皮进“清洗消毒。 5、加 量 食品的加 量应与加 。食品加 量超过加 和 的fi 能fl时， 以按生 加 ，极易 食品污染， 食物中毒。 不超 餐能flfi接大规 的餐动如 、大”会 。预防见化学性食物中毒1、严防豆中毒豆 豆、豆、菜豆、豆、豆、刀豆、 ，如果加 方法不当 为 不熟 ，本 有毒素 和红凝素 有 完全破坏，易致中毒，是 食物中毒最见的 因 一，fl生于食 ， 高fl。预防中毒方法 是 豆 熟 。 不 、不吃 豆，把豆 和豆 掉，因为这些部 毒素较。 时先
7、 豆放入开水中 10分 以上再 ，豆外 有的生 ，吃 有豆 。食 不 加 豆，防因加 不当 的食物中毒。 3预防亚 中毒亚 是 毒物 ，是一 不 明 的化 产品，状极 食 ，。人摄入 亚 后10-15分 可 现 、 、全皮肤 症状，严重者 。为误 食 人为毒 中毒。 蔬菜中 有不同量的 ，经加热 存放的时间过长， 细菌 有毒的亚。 菜、 、 菜、芹菜及萝卜 量较高。因加 的蔬菜应新鲜 避免加温时间过长，宜当餐 完；避免 腌时间不足20天的腌菜。 4预防豆浆中毒应 豆浆加热至80时，会有许泡沫上浮， 现“假沸”现象。生豆浆烧 时 上涌泡沫除净， 沸后再以文火持 沸5分 左右，可其中的胰 酶currency1物 分解破坏。
