第七章 合理膳食与健康2007-09-18 23:14【本章提要】本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学习，了解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食。第一节 平衡膳食与饮食调理一、平衡膳食平衡膳食是指膳食中所含有的营养素数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。平衡膳食的七个基本指标：（一）膳食摄入量充足、品种多样建议每人日平均摄入食物种类及数量见表7-1。 （二）能量食物来源构成合理粮谷类食物提供能量：60%70%薯类食物提供能量：5%10%豆类食物提供能量：5%动物性食物提供能量：20%25%（三）能量营养素摄入量比值合理要组成合理的能量分配，糖类、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值建议为 6.510.7。（四）能量结构合理三种产热营养素所提供的能量比例建议为：糖类提供能量为60%70%；脂肪提供能量为20%
