响应面法优化大麦幼苗抗氧化物提取工艺单媛媛，胡筱波*（华中农业大学食品科技学院，武汉，）摘 要：研究了大麦幼苗抗氧化物的提取工艺。在提取溶剂、提取时间、提取温度、pH值、料液比五个单因素试验的基础上，根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，选取提取溶剂、提取时间和pH值3个因素的3个水平进行响应面分析，建立了OH消除率的二次回归方程，到提取工艺的优化组合条件。实验结果表明，大麦幼苗抗氧化物提取的最优工艺条件为：提取溶剂80%乙醇，时间4h，温度20，pH值3，料液比1:8。在此条件下提取物对OH的清除率达94.7%。关键词：大麦幼苗；抗氧化物；提取；响应面分析中图分类号：文献标识码：A 文章编号：0 引 言近年来的研究表明，人体的衰老与自由基导致的氧化密切相关，许多学者认为具有清除自由基能力的物质将对人体的衰老起到良好的抑制和延缓作用1-2。而目前人们对一些合成抗氧化剂的安全性提出了质疑，许多国家已限制或停止使用。从植物中提取的天然抗氧化剂由于安全、无毒等优点而受到人们的欢迎。因此以天然植物抗氧化剂替代合成抗氧化剂是今后
