1、第六章 食物中毒及其预防Food poisoning and prevention教学目标 1、掌握食物中毒的概念、分类及特征； 2、了解食物中毒的途径及危害性； 3、熟悉各类食物中毒的原因及处理方法； 4、掌握食物中毒的预防措施。第一节 食物中毒概述课前预习：1、食物中毒和食源性疾病的区别？2、造成食物中毒的原因有哪些？3、食物中毒的特点及分类一、概念的区分1、食源性疾病（foodborne disease）:WHO的定义为，食源性疾病是指通过设施进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。2、食物中毒（ Food poisoning ):指摄入含有有毒有害物质的食
2、品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。3、食源性疾病的三个基本要素：1）食物是传播疾病的媒介；2）病原物是食物中的致病因子；3）临床特征为急性中毒性或感染性表现。4、食源性疾病的范畴1）食物中毒（最为常见）2）食源性肠道传染病（如志贺菌引起痢疾， 菌引起 ）3) 食源性 病（ ， ）4) ：食源性 性疾病、 食引起的急性 肠 、食物中毒的原因 1、 菌及 菌毒素 染食品； 2、 学性 染； 3、摄入有毒 物； 4、食物 当。三、食物中毒的特点： 1），病currency1;2）病人有类的临床表现，常出现“、fifl、fi ;3）病 种食物有的”；4）病人人 传染性；食物中毒的 病学特点节性菌性食物中毒中 区性毒菌 性 菌 方中毒食品种类分 物性食物： 品 物性食物： 类原因分 物 学性 物性 学性 物 物性. 食物中毒的分类1） 菌性食物中毒（感染 、毒素 、 ）2） 菌及 毒素食物中毒 3）有毒 物中毒 4） 学性食物中毒
