饮食健康与食品文化.doc

第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能一、 人体需要（食物）的七大类营养素水、碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、矿物质（有常量元素、微量元素）、维生素、膳食纤维二、 人体的能量代谢与能量平衡l 1、食物的能量l 食物中糖类、脂肪和蛋白质被称为三大产能营养素。l 几种营养素的食物能值和生理能值l 营养素 食物能值（千卡/克）生理能值（千卡/克）l 蛋白质 4.35 4 l 脂肪 9.45 9l 碳水化合物 4.1 4l 乙醇 7.1 7l 计算摄入的总热量：例如，某人一天从膳食中摄入碳水化合物500克，脂肪60克，蛋白质100克，则可从膳食中摄取的热量为：l 碳水化合物：5004千卡2000千卡l 脂 肪： 609千卡540千卡l 蛋 白 质： 1004千卡400千卡l