通过冷藏和冷冻控制.doc

通过冷藏和冷冻控制本部分主要论述了运用温度控制微生物生长的方法。温度为5到46是致病菌生长的危险范围。当食品处于温度危险范围时，为使致病菌尽可能不生长，限制食品在这个温度范围存放的时间是非常关键的。一、各类微生物生长温度范围：某些微生物生长温度范围如下表微 生 物 生 长 范 围（） 沙 门 氏 菌 各 型 5-46 肉 毒 梭 菌A和B型非蛋白水解B型E型F型 10- -73.3-453.3-453.3-45 金黄色葡萄球菌 750 耶尔森氏肠球菌 1-42 单增李斯特菌增 0.345 01型霍乱弧菌 1042 副溶血性弧菌 544 产气荚膜梭菌 10-52 蜡样芽胞杆菌 455 大肠杆菌（致病型） 7-49 志贺氏菌 647 资料来来源于FDA鱼和鱼制品危害及控制指南第二版 （一）、冷藏库冷藏温度对控制致病菌的生长确实起到了很好的作用，但是一些病菌比如：李斯特菌和耶尔森氏菌在接近冻