食品加工操作规程为了防止和预防食物中毒，推进食品从业人员规范化操作，提高食品安全管理水平，增强企业的竞争能力，从而提高餐厅食品的安全管理水平，特制定本规程。一、 对员工的要求1、 餐厅职工洗手要求:加工直接入口食品前洗手。处理食品原料后洗手，接触与食品加工无关的物品后洗手，上厕所后洗手，处理生食物要洗手打喷嚏或咳嗽或擤鼻子后，处理动物和废物后，从事任何可能会污染双手的活动后。2、 餐厅员工必须持有健康合格证，卫生培训合格证，负责不能上岗。凡是有疾病的必须经过核实后才能进行上岗。否则不允许上岗操作。3、 餐厅职工不得留长指甲、不得涂指甲油、加工食物时不得带戒指和手表。4、 加工食物时不得抽烟，不得面对食品打喷嚏或咳嗽。5、 工作时穿戴洁净的工作服、帽、佩戴口罩。把头发全部置于帽内，以免头发或头皮屑混入食物内，不得穿戴操作间工作衣从事与操作间内无关的工作。6、 养成良好的工作态度，至诚服务于员工。7、 食品处理间不得抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。8、 进入食品操作间的非加工人员，应符合操作人员的卫生要求。二、 餐厅采购环节1、 食堂
