食堂安全管理操作规程食品卫生管理制度：人员个人卫生：1、 着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。2、 男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、 严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、 严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、 所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。6、 严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需的行为。7、 从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。物质防疫制度为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、 到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必
