食品工艺学营养多选.doc

1、蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。 A、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用； B、血红蛋白具有携带、运送氧的功能； C、核蛋白构成细胞核并影响细胞功能； D、肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能； E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。2、下列属于必需脂肪酸的是（）。 A、亚麻酸 B、亚油酸C、花生四烯酸D、苹果酸3、一患者表现为口腔溃疡、眼干、腿好抽筋，他可能缺乏哪些营养素（） A、维生素A B.维生素BZ C、维生素D D、钙 E、维生素BI4、人体组织中的脂肪其主要组成成分（）。 A.软脂酸B、硬脂酸C、油酸D、亚油酸E、饱和脂肪酸5、蔬菜中所含的化学成分对人体有重要营养意义的是（）。 A、糖类B、维生素 已芳香物质D、有机酸E、无机盐6、食物中的多糖有（）。 A、蔗糖 B淀粉C、纤维素D、果胶E、糖原7、对于铅的毒性作用正确的是：（）。 A 主要损害神经系统、造血系统和肾脏 昆主要是慢性损害