食品从业人员卫生知识试题.doc

食品从业人员卫生知识试题单位： 姓名： 1、什么叫生熟分开？答：2、从外地采购食品应索取什么资料？答：3、热力消毒的温度和时间是多少？答：4、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？答：5、贮存食品应做到哪四防？答：6、冰箱能否长期保存食品？为什么？答：7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？答：8、患有什么疾病的食品从业都应调离直接入口食品操作岗位？答：9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？答：10、扁豆为什么必须炒熟煮透？答：11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？答：12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？答：食品从业人员卫生知识试题单位： 姓名： 1、什么叫生熟分开？答：有三方面：（1）生熟食品制售者应分开；（2）盛装生、熟的工具、用具应分开或有明显标记；（3）生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。2