果蔬食品加工课程教学大纲一、课程基本概况课程名称：果蔬食品加工课程总学时：156学时（其中，讲课78学时，实验80学时）适用专业：食品加工操作、酱腌菜操作等二、课程的性质、目的和任务要求学生通过该课程的学习，能够掌握果蔬的预处理、果蔬干制、果蔬罐藏、蔬菜腌渍、果蔬糖制、果实酿酒及果蔬原料的综合利用等基本理论、技术要点及在生产中的应用，并通过工艺实例和实验实习教学的方式，使学生对各种工艺方法的应用有一个完整的概念，为综合性生产实习的实施打下良好的基础。三、课程内容、重点及难点第一部分 基础知识第一章职业道德（1）第一节道德的概念第二节职业道德的特点及作用第三节职业道德建设及其重要性第四节酱腌菜制作工从业人员的职业道德第二章蔬菜的分类及化学成分（14）第一节蔬菜的植物学和农业生物学分类（14）第二节蔬菜按食用部位分类（17）第三节蔬菜化学成分概述（50）第三章微生物的基本概念（81）第一节微生物的概念、特点及其与酱腌菜制作的关系（81）第二节微
