廚房食品储存保管卫生制度1目的：规范厨房食品储存操作，确保卫生安全。2适用范围：适用于厨房食品储存操作。3定义：4程序与操作规定4.1认真执行食品卫生法，保持良好的个人卫生习惯。4.2食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况，数量及票证(票证要与食品批号相符)，并注意以下几点：4.2.1不收、不存腐烂变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或食品卫生法第七条规定的禁售食品。4.2.2黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、贝壳类必须鲜活，凡是已死则有权拒收。4.3验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。4.4储藏的食品须离墙离地，按入库的先后次序、生产日期分类分架存放，防止交叉污染；库房内不得存放变质有异味、污秽不洁或超过期的食品。4.5粮食干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、粮食等副食调味品要做到能见容器物本色无油垢，无虫蛀。4.6库房内无私人物品，无有毒有害物品杂物；食品储存过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品
