第一章、 生物活性肽概述 凌海军按生物化学理论，所有蛋白质(无论植物蛋白抑或动物蛋白)均由氨基酸分子以肽链连接在一 起。绝大多数蛋白质由 300个以上氨基酸分子组 成而已知氨基酸种类在 2O种以上，故蛋白质的种类十分复杂。科学家将氨基酸数量低于10个(分子量1000DAL以下)称为寡肽，10100个(分子量1000DAL10000DAL)的生化物质称之为“多肽”(polypeptides)，反之高于 100个(分子量10000DAL以上)氨基酸分子的物质为蛋白质(proteins)。一、生物活性肽简介多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，任何一种蛋白质中都有肽键结构。大多数蛋白质的分子结构非常复杂，相对分子量在10万以上，并且分子高度压缩、折叠，形成了立体规则实体，正是这些复杂的结构严重影响机体的消化和吸收率。人体多肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生多肽，被身体吸收，二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。多肽和蛋白质的结构是一样的，都是由氨基酸构成，从氨基酸营养的角度
