第三篇 管理篇第十一章酒吧成本控制.doc

课程设计章节：第三篇 管理篇 第十一章 酒吧成本控制学习目标：知识目标技能目标1了解酒吧种类与特点。2熟悉酒水经营设备及酒水经营用具。1掌握酒水的成本计算。课时分配及安排：本章总课时理论教学实训教学431理论教学：教学内容重点难点教学方法布置作业1酒水成本。多媒体授课2酒水流程控制。重点：酒水的采购多媒体授课3酒水标准化管理重点：配方标准现场授课实训教学：实训项目实训安排实训作业技能测试计算鸡尾酒的成本第三篇 管理篇第十一章 酒吧成本控制第一节 酒水成本控制一、酒水成本概念酒水成本就是指酒水在销售中的直接成本，实际上就是酒水的采购价格。（一）酒吧成本组成指酒吧经营酒水产品时发生的各项费用支出，包括酒水成本、各种小食品、装饰品与调味品成本、人工成本、能源成本、设备折旧费及管理费等。（二）零杯酒成本核算每盎司酒的成本=每瓶酒的进价/每瓶酒的容量（盎司）-允许