第一章厨房整体布局设计第二节 厨房设计的原则厨房的整体设计就是要确定厨房的规模、功能、装修风格、设备配套及厨房整个生产系统全面规划的工作。厨房是饭店、酒楼、餐厅的中心，其设计和布局将直接影响菜点的制作质量和效率。一个科学、布局合理的厨房有利于生产管理，有利于降低产品成本、增加收入。一、设计要符合卫生防疫规范1.卫生防疫是餐饮业最重要的环节，厨房设计工作中，设计前应详细了解当地卫生部门对饮食业卫生防疫的要求，设计用充分体现生熟要分开、冷热分开、污洁分开的基本原则，加工间的洗涤设备、冷荤间的独立空调系统、洗消间位置的选择都要符合卫生防疫的相关规范。2.环境保护在厨房设计中也是必须要重视的一个环节。设计必须严格遵照饮食业环境保护技术规范。热加工件的机械排烟设备要设计合理，烟气排放系统要经过净化和降噪处理，其他操作间的全面通风换气要保证良好的工作环境，污水排放系统必须设计有效的污水处理装置。3.消防设施。厨房内安装了燃气、电气、蒸汽、通暖、通冷等多种管道，燃气设备的明火工作、电加热设备的大电流等造成了厨房高温、高湿、高危的工作环境。因此必须配置系统的，合理的消防
