粗加工厨师操作规程(改).doc

初加工厨师操作规程 编号：Q/LH05055 2003一、 层级关系直接上级：后勤厨师长二、素质要求1、 具有初中以上文化程度。2、 五官端正，身体健康，能够适应酒店长期站立及体力劳动的环境。3、 思想品德好，热爱本职工作，能正确地理解企业的经营理念和企业文化。4、具有一定的厨房工作经验，熟悉各种原料粗加工技术。5、协调和服从意识好。三、岗位职责？1、 能熟练对蔬菜、活禽、肉类、鱼类、内脏及冰鲜类等原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成。2、 按原料出净规格书的规定操作程序和工艺流程进行原料加工。3、 负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作。4、 积极参加公司、酒店、部门组织的各项培训和活动。5、 完成上级交办的其它工作。四、工作流程（一）主流程收 台水台加工原料加工准备工作班 前 会卫生安全检查（二）分流程1、班前会员工反馈布置任务工作总结检查仪容仪表点 名宣读公司经营理念2、准备工作检验