1、美容营养练习题 1、 营养学 的概念 :营养学 是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 2、 我国美容医学 的特点 : 与国外的相比，我国美容医学具有起步早、发展快和综合发展三大特点。 3、 营养素包括 哪些？ 蛋白质 、 脂肪 、 碳水化合物 、 维生素、无机盐、微量元素、水等 4、什么是 必需氨基酸 ？ 是指必须从食物中获取，人体不能合成或合成速度不够 的 氨基酸。 5、 蛋白质的美容意义 ？ 胶原蛋白是构成皮肤的主要成分 ，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性，体内各种激素没有蛋白质就无法合成， 因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加肌肉的弹性与皮肤的光泽，延缓衰老。 6、 蛋白质的营养价值 包括：
2、（ 1） 动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。 （ 2） 主要从食物蛋白质含量、被消化吸收程度以及被人体利用程度三方面来全面评价。 7、 营养不良 ： 由于蛋白质和（或）热能缺乏引起，主要表现为消瘦和（或）水肿。 8、 营养不良对美容的影响 ： 皮肤的生理功能减退，皮肤弹性降低，失去光泽，出现皱纹 。 9、蛋白质 成人推荐量：每日 1.16g/kg；蛋白质摄入占膳食总热量的 1012%。 10、 动脂 ： 正常人脂肪含量约为 1020%，主要存在于皮下组织内，称为储存脂肪，是体内过剩热能的一种储存方式，受机体营养状况和活动的多少而增减，又称动脂。 11、 脂肪：由一分子甘油和三分 子脂肪酸结合
3、而成的甘油三酯。组成天然脂肪的脂肪酸有很多，可分为两种：饱和脂肪酸（固态，动物油）和 不饱和脂肪酸（液态，植物油）。 12、 必需脂肪酸（ EFA） 的概念：人体不能合成或合成量不能满足需要的脂肪酸， 包括亚油酸、 -亚麻酸。 13、 鱼油 的营养价值： 富含 必需脂肪酸 和 DHA，它们能降低胆固醇，增加高密度脂蛋白。高密度脂蛋白能疏通血管，降低血粘度、和扩血管。 14、什么是 反式脂肪酸 ？对食物和人体的影响？ 反式脂肪酸 是 普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程的产物。（液态不饱和脂肪酸黄油一样的半固态或固态的反式脂肪酸） 影响： 防止油脂变质，增加口感；增加冠心病的危险，诱发过敏、
4、肿瘤（乳腺癌）、哮喘、 2 型糖尿病等。 15、 脂肪的功能 ： 供给能量 维持体温，保护内脏 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 增加饱腹感 16、脂肪的 成人推荐量： 每日不超过 30g； 脂肪摄入占膳食总热量的 2030%； 17、 动物脂肪： 从动物中提炼而出的脂肪， 含较多饱和脂肪酸，过 多食入可导致动脉粥样硬化，加重皮脂溢出和老化。 18、 植物脂肪： 从植物物中提炼而出的脂肪， 含较多不饱和脂肪酸，不但强身健体，而且滋润、充盈皮肤，悦色。 19、 膳食纤维的生理功能： 1） 通便防癌 、 减肥 2） 降低血清胆固醇 3） 降低餐后血糖 4） 吸附某些化学物质 、 排毒 20、
5、 碳水化合物摄入占膳食总热量的 5565% 淀粉主要来源于粮谷类和薯类食物； 21、 矿物质 ： 体内各种元素，除碳、氢、氧、氮外，无论含量多少，统称为矿物质 ； 占人体 0.01%以下 的元素称微量元素 22、 人体必需微量元素共 10 种，包括碘、铁、锌、硒、铜、氟等 ； 具有毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素：铅、汞、砷、铝、锡、镉 6 种 （了解） 23、 铁的生理功能 ： 1） 参与氧的运输，促进生长发育 2） 是血液红细胞（血红蛋白）的主要组成成分 24、 铁缺乏表现 ： 1） 影响生长发育（身体、智力） 2） 免疫力和抗感染能力下降 3） 皮肤毛发改变 25、 锌缺乏表现
6、1） 生长发育滞后，学习能力低 ； 2） 易患感染性疾病 ； 3） 食欲减退 ， 糖、脂类及蛋白质代谢异常 。锌美容上的影响 （了解）： 1） 对第二性征体态的发育，特别是女性的“三围”有重要影响 2） 对皮肤健美有独特的功效，能防治痤疮、皮肤干燥和各种丘疹，若缺锌会出现皮肤粗糙 26、碘的作用与缺乏表现：（了解） 1） 碘构成甲状腺素，调节代谢，促进生长发育。碘缺乏可导致甲状腺肥大，智力和体格发育障碍。 2） 维持皮肤及头发的光泽和弹性。碘缺乏皮肤多皱，失去光泽。 27、 硒 的作用与缺乏表现： 1） 很强的抗氧化剂，保护细胞，抵抗化学致癌物，抗衰老； 2） 调节 VA、 C、 E 的抗氧化
7、活 性； 3） 改善和提高视力； 28、钙的作用： 1） 参与骨骼和牙齿的构成 2） 维持体内细胞的正常代谢 3） 参与人体肌肉、神经兴奋性的传导 29、维生素的 分类 脂溶性维生素 ： VA、 D、 K、 E 水溶性维生素 ： VB、 C 30、 植物中维生素 A 原 （了解） ： -胡萝卜素、 -胡萝卜素、r-胡萝卜素等。 31、 维生素 A 的美容意义 1） 调节表皮及角质层的新陈代谢 2） 保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害 3） 维持腺体分泌，保持皮肤湿润 4） 维持上皮细胞完整性 32、 维生素 D 经紫外线照射而生。 33、 维生素 D 的生理功能 ： a.对骨骼形 成极为重要（维持
8、血钙正常水平） b.促进皮肤的新陈代谢（增强对湿疹、疥疮的抵抗力） c.防止氨基酸在通过肾脏时的丢失 34、 维生素 E(生育酚 )的 美容作用 ？ a.强还原剂 ， 抑制色素斑、老年斑形成 b.促进细胞的再生与活力，推迟老化 c.促进 VA 的利用，与 VC 起协同作用 d.改善和维护皮肤弹性，促进皮肤血液循环 35、 维生素 B1 生理功能： a.以辅酶形式作用于糖代谢 b.维持神经、消化、肌肉、循环的正常功能 c.促进胃肠功能，增进食欲，帮助消化，并消除疲劳 d.防止肥胖，润泽肌肤和防止皮肤老化 36、 维生素 B1 缺乏表现 ： a.易感疲劳，抵抗力降低 b.皮肤易干燥并产生皱纹 c.
9、缺乏时发生脚气病 36、 维生素 B1 需要量供给标准按每天能量消耗量定为0.5mg/1000kcal 37、 维生素 B2 宜避光贮存，烹调时不宜加碱。 38、 维生素 B2 缺乏表现 ： a.口角炎 b.舌炎 c.唇炎 d.眼部症状 e.继发性贫血 f.皮肤症状：干燥、脱屑、皱纹；脂溢性皮炎； 39、 烟酸缺乏，可引起赖皮病，该病流行于以玉米为主食的地区。 39、 VC 的美容作用（ 1）抗炎 （ 2）防治晒伤 （ 3）促进伤口愈合 （ 4）美白淡斑，抗衰老 ,强健血管、骨骼 （了解） 以下人群 VC 的需要量增加：孕妇中晚期；吸烟者；寒冷、高温和急性应激状态下，如外科手术者；服用避孕药者
10、；老年人等。 40、 肥胖 ： 是指由于能量摄入超过消耗，导致体内脂肪堆积过多而造成的疾病。 41、 诊断 ： 1） 按体内脂肪的百分率计算 肥胖：男性 25% 女性 30% 2） 体重指数 BMI=体重 /身高 (kg/m） 30. 3） 腰围、臀围比：男性 0.95、女性 0.85 42、 标准体重 的计算公式： 标准体重 =身高（ cm） -105 或标准体重 =身高（ cm） -100 0.9 43、肥胖 分型 ： 1） 单纯性肥胖 A.体质性肥胖 B.营养性肥胖 2） 继发性肥胖 44、 体质性肥胖 ： 由于脂肪细胞增生所致。多有家族遗传史，往往儿童期甚至婴儿期就出现肥胖。 45、 营养性肥胖 ： 也称获得性（外源性）肥胖，与 20 25岁以后营养过度关，成年起病，由于脂肪细胞增生和脂肪细胞肥大所致。 46、 肥胖并发症 ： 1） 高血压 2） 冠心病 3） 糖尿病 4） 胆囊炎、胆石症及脂肪肝 5） 感染、骨病等 47、水的生理功能（了解）： A 构成人体组织的重要成分 B 水是机体生命活动的载体 C 调节体温 47、论述 肥胖病的治疗 （自己详细总结） 48、食谱（正常男青年或轻度肥胖者） 49、 谈谈你对健康饮食的几点建议。
