食品质量管理学课程介绍管理作为一门科学起源于美国，以后才逐渐推广到欧洲、日本等国，如今这门学问已随着人们对质量问题的关注而普及到全世界。尽管管理作为一种最古老、最基本的技能长期为人们所实践和应用，但是，在高等教育中，管理学作为一门规范的专业课程只有五十多年的历史，而食品质量管理学的教学历史则更为短暂。在过去的十多年中，食品工业飞速发展，为了改进食品质量保证体系，确保食品的质量和安全，政府、企业和科学家们投入了大量财力、物力和精力，从理论到实践、理论的完善和再实践，最终完成了从“以产品为中心”到“以客户为中心”的转变。但是，客户的要求包罗万象、不断变化，食品工业本身也逐步由劳动密集型向知识密集型转变，因此，要真正实现食品行业的发展，必须依靠先进技术和现代管理方法，在这种形势下，食品质量管理势必成为研究和教育领域的热点。食品质量管理的关键问题是要融会贯通相关学科的知识（如食品方面的专业知识，各种管理科学的知识），并将这些知识灵活运用于食品加工或食品链中与食品质量相关的所有管理活动之中。食品质量管理学是研究如何通过科学的管理来保证食品质量的科学。本课程首先系统介绍质量管理（
