辽宁医学院专升本食品科学与工程专业.doc

辽宁医学院2009年专升本食品科学与工程专业综合课理论考试大纲专业综合课 满分200分（食品分析70分、食品微生物65分、营养与食品卫生65分）食品分析70分一、考试内容范围第一章 绪论 食品分析的性质、任务、内容第二章 食品检验与分析的基本知识 1、样品的采集、制备与保存样品的采集；样品的制备；样品的保存2、样品的预处理有机物破坏法；溶剂提取法；蒸馏法；色层分离法；化学分离法；浓缩3、分析方法的评价与选择分析方法的评价选择分析方法时应考虑的因素4、食品分析的误差与数据处理控制与消除误差的方法分析数据的处理第三章 食品检验与分析的基本方法 1、感官分析法 感官分析的概念感官分析的类型感官分析的基本方法2、物理检验法相对密度法；折光法、旋光法3、化学分析法概念及分类4、仪器分析法紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、色谱法的原理及应用第四章 食品一般成分分析 1、水分的测定干燥法、蒸馏法的原理，适用范围及影响测定结果准确度的因素 2、灰