辰溪辣椒 油发辣椒 (2011-12-28 18:35:46)转载标签： 美食分类： 辰溪小吃 很多人以为油发辣椒就是油泼辣椒，其实不然。据百度百科里介绍“油泼辣椒是陕西的一道特色菜”，它是将辣椒粉中加入盐、花椒粉、芝麻、花生末等材料依个人喜好添加后搅拌均匀备用，然后起锅倒大量的油，小火将油加热熬开，将烧热的油放凉至7、80度的时候，浇在调好的辣椒面中，拌匀即可。 而“油发”意为“把干货原料放在油锅中，经过加热使之膨胀松脆，成为全熟的食用半成品”。现在各地大部分餐厅或饭馆提供的油辣椒面就是这种做法，比较方便快捷。油发辣椒好像是只有辰溪才有了。 辰溪人爱吃辣椒，一日三餐无辣不欢，油发辣椒更是家家户户必备。虽然油发辣椒跟油泼辣椒外貌差别不大，但辰溪的油发辣椒制作相对而言却是麻烦至极，因此现在很多辰溪人家里也都是做的油泼辣椒，很少做油发辣椒了。 油发辣椒的原料是上等的干红辣椒，辣椒梗可去可不去，据老店的师傅说油发辣椒不去梗会更香。 辣椒用剪刀剪成小段备用。坐锅点火倒油，油要上好的茶油或者菜油，用桶装的食用油、调和油什
