微生物与食品化学.doc

2012年硕士研究生农产品贮藏与加工专业考试大纲微生物与食品化学.考察目标微生物与食品化学涵盖基础微生物、食品微生物、食品化学等专业基础课程。要求考生比较系统地理解和掌握微生物与食品化学的基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关理论和实际问题。.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。三、试卷内容结构食品微生物 50%食品化学 50%四、试卷题型结构名词解释 20分 6小题，每小题3-4分不等，共20分单项选择题 20分 20小题，每小题1分，共20分填空题 20分 每空1分，共20分判断对错 20分 20小题，每小题1分，共20分简答题 30分 6小题，每小题5分，共30分论述题 40分 4小题，每小题10分，共40分五、参考教材周德庆主编.微生物学教程（第2版）. 北京：高等教育出版社，2002江汉湖主编.