茶树由于长期适应于温暖湿润的环境条件，同时又是常年供人们以采收幼嫩芽为主的叶用作物，因此在生长季节对水分的要求较高，耗水量较大。茶树耗水量随着气候条件、土壤水分状况、茶树品种、生育时期、树龄大小、采摘方法及培育管理水平等不同而不同。据测定，一般高产茶园在生长季节每生产一斤干茶，约需消耗1.5吨水分，亩产300斤干茶的茶园，每年在生长期间需要合理供给每亩茶园土壤水分450吨左右（即675毫米左右水量）。水分是茶树生物体生长发育不可缺少的生活要素。首先，水是光合作用制造有机物的原料。在茶树体内水分充足的情况下，物质代谢趋向于合成，有利于体内干物质的积累。而在缺水时，光合作用受到抑制，呼吸作用加强，物质代谢趋向分解，以致体内干物质的积累减少。同时茶树体内代谢过程需要以水分为介质，各种生物化学作用必须在溶质状态下才能顺利进行。茶树对所需要养料的吸收和运转，都要以水为溶液媒。因此，只有在适宜的土壤水分状况下，肥料才能分解，一切矿质营养元素才能被茶树根系吸收利用。水分状况不仅可以左右茶树体内新陈代谢的强度，而且也常影响茶叶内化学物质的组成与含量的变化。在生长季节，茶树体内水分含量一般约占全
