食品微生物前六章重点.doc

食品微生物习题绪论食品微生物：研究食品中微生物的生态分布、生物学特性、食品加工、贮藏过程中有益微生物的作用以及食品中有害微生物的污染与控制等基本内容的科学。食品微生物学研究的主要内容（任务）是什么？（1）食品中存在的微生物种类、分布及特点 形态特征、生理特征、遗传特性及生态学特点识别、检验、控制微生物。 （2）微生物引起的食品腐败变质现象及其机理（3）与微生物相关的食品安全问题食物中毒、食源性疾病、HACCP体系（4）防止食品腐败变质的方法（保藏方法）（5）食品微生物的检验和监测技术传统技术、现代生物技术 （6）微生物在食品中的应用微生物在食品中的应用：微生物菌体的应用：食用菌、酸奶、酸泡菜.微生物代谢产物的应用：酒、食醋、氨基酸、维生素微生物酶的应用：腐乳酱油第一个发现微生物的人列文.虎克1683年用显微镜发现细菌 第一个发明微生物的纯培养的人柯赫纯培养、柯赫法则第一个意识、发现食品中存在微生物的人巴斯德1837年牛奶变