1、公共营养师模拟考试试题 第 1 页 共 14 页 公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识模拟题试卷 注 意 事 项 1。首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。 2。仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。 3。请选取本试卷提供的数据进行计算。 4。满分为 100 分，考试时向为 120 分钟。 参考答案 一、选择题（第 180 题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题 1.0 分。满分 80 分） 1、 企业创新要求员工努力做到（ C ）。 （ A）不能墨守成规，但也不能标新 立异 （ B）大胆地破除 现有的结
2、论，自创理论体系 （ C） 大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 （ D） 激发人的灵感，遏制冲动和情感 2、 企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（ C ）。 （ A）真诚相待，一视同仁 （ B）互相借鉴，取长补短 （ C）长幼有序，尊卑有别 （ D）男女平等，友爱亲善 3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（ B ）。 （ A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 （ B）勤劳是现代市场经 济需要的，而节俭则不宜提倡 （ C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求 （ D）节俭有利于节省资源，但 与 提高生产力无关 4、 职工对企业诚实守信应该做到的是（ B ）。 （ A）忠诚所属
3、企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位 （ B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 （ C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事 （ D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 5、下列不是甘草的主要功效的选项是（ D ）。 （ A）补脾益气 （ B）清热解毒 （ C）祛痰止咳 （ D）利水消肿 公共营养师模拟考试试题 第 2 页 共 14 页 6、使用 人参时，下列注意事项中正确的是（ A ）。 （ A）无虚体实，实证热证者不用 （ B）保健补虚，抗衰老，一般每日 510g （ C）保健补虚时应该坚持每天连服 （ D）人参服用剂量不受季节限制 7、 下列不是灵芝对心血管系统的作用
4、的选项是（ D ）。 （ A）有明显的强心和降压作用 （ B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血 （ C）降低血液粘度，抗血栓形成作用 （ D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能 8、 耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大， 推荐摄取碳水化合物的量是（ C ）。 （ A） 5 6g/kg （ B） 7 8g/kg （ C） 8 10g/kg （ D） 11 12g/kg 9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是（ C ）。 （ A）活动强度越大，能量消耗越多 （ B）活动持续时间越长，能量消耗越多 （ C）工作程度越熟练，能量消耗越多 （ D）心情越紧张
5、，能量消耗越多 10、基础代谢能量测定是指（ B ）。 （ A）活动后 4 小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 （ B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需 维持体温和生命活动的最低能量需要 量 （ C）机体处于清醒、饭后 2 小时、活动 2 小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 （ D）机体维持生命活动最基本的能量 11、 对水的生理功能的描述错误的是（ A ）。 （ A）水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 （ B）调节体温 （ C）营养素和代谢产物的溶剂 （ D）构成细胞和体液 12、 有关叶酸的描述错误的是（ C ）。 公共营养师模拟考试试题 第 3 页
6、共 14 页 （ A）长时间烹调食物会破坏叶酸 （ B）叶酸缺乏可以引起 贫血 （ C）叶酸在动物性食物中不存在 （ D）动物肝脏含丰富的叶酸 13、关于烟酸缺乏的原因正确的是（ D ）。 （ A）食物中含量太低 （ B）植物性食物中不含烟酸 （ C）动物性食物中含量很低 （ D）玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收 14、有关维生素 B12 生理功能的表述正确的是（ A ）。 （ A）与高同型半胱氨酸血症有关 （ B）参与蛋白质的合成与分解 （ C）参与糖的合成与分解 （ D）参与 血红细胞的造血功能 15、 有关硫胺素的说法不正确的是（ B ）。 （ A）硫胺素在酸性溶液中稳定 （ B）硫
7、胺素在碱性溶液中稳定 （ C）硫胺素的典型缺乏症为脚气病 （ D）谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 16、 在怀孕期间的母体中（ A ）方面未发生明显适应性变化。 （ A） 呼吸系统功能 （ B） 消化系统功能 （ C） 血液系统功能 （ D） 泌尿系统功能 17、 不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ D ）。 （ A）选择易消化食物 （ B）尽量选择促进食欲的食物 （ C）保证有足够的碳水化合物 （ D）坚持一日三餐的安排 18、以下不属于婴儿生理特点的是（ D ）。 （ A）胃贲门括约肌较紧张 （ B）胃容积较小 （ C）胃排空延迟 （ D）胃粘膜纤毛较多 19、关于母乳与牛乳营养素的描
8、述，下列说法错误的是（ D ）。 （ A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 (人乳 3.4, 牛乳 3.2 ) （ B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中 蛋白质含量 (人乳 1.3, 牛乳 3.0 ) （ C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 (人乳 7.4, 牛乳 5.4 ) （ D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 公共营养师模拟考试试题 第 4 页 共 14 页 20、我国营养学会推荐的 60 多岁年龄组轻体力活动能量的 RNI 为（ B ）。 （ A）男性 1900kcal/d ，女性 1700kcal/d （ B）男性 1900kcal/d ，女性 1800kcal/d （ C）男性
9、2100kcal/d ，女性 1700kcal/d （ D）男性 2100kcal/d ，女性 1800kcal/d 21、某食物 中蛋白质 INQ 值大于 1,则（ A ）。 （ A）表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量 （ B）表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量 （ C） 表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需 （ D） 表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量 22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（ B ）。 （ A）谷皮不含淀粉 （ B）糊粉层含丰富淀粉 （ C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 （ D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素 23、 蛋制品的营养特点不正确的是（ A
10、 ）。 （ A）生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收 （ B）鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达 95%以上 （ C）制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害 （ D）蛋类经烹调水溶性维生素损失最多 24、 建议少吃或限量 食 用烟熏食品是因为（ C ）。 （ A）烟熏食品脂肪氧化较少 （ B）烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色 （ C）烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质 （ D）烟熏食品能满足 爱 吃腊味的需要 25、 家庭冰箱 冷藏 室 使用以下建议是错误的是（ C ）。 （ A）食物应分类、整理后冷藏 （ B）生熟分开，或用保鲜膜
11、包好 （ C）畜禽肉、虾类等保鲜期为 1 个星期 （ D）冰箱应定期清洁 26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（ A ）。 （ A） 通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面 公共营养师模拟考试试题 第 5 页 共 14 页 （ B） 通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面 （ C） 烹调无法提高营养素的利用程度 （ D） 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值 27、 除细菌 性 食物中毒外，食物中毒还包括有（ B ）。 （ A） 传染性肝炎 （ B）化学性食物中毒 （ C）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 （ D）以上选项均正确 28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是（ B ）。
12、 （ A）肉毒梭菌食物中毒 （ B）沙门氏细菌食物中毒 （ C）雪卡毒素中毒 （ D）以上选项均正确 29、保健食品应具有下列之一 功能的是（ A ）。 （ A）特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 （ B）只适宜于老年 人群食用，具有调节机体功能 （ C）以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害 （ D）以上选项均错误 30、 中国食物与营养发展纲要提出促进食物与营养发展的 10 条政策措施 5 个方面，下面叙述正确的选项是（ A ）。 （ A） 调整结构，提高食物综合供给能力 （ B） 提高文化水平 （ C） 大力发展生产 （ D） 培养营养专家 31、 下面不是 He
13、nkel 描述健康与社区关系的观点的是（ A ）。 （ A）一个人的身体、心理和社会方面的 日常状态是他的重要财富之一 （ B）人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标 （ C）人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助 （ D）社会可以从健康的公民中取得最大利益 32、 关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是（ B ）。 （ A）通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响 （ B）以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健康为目标有组织、有计划、有评价的健康教育活动 （ C）通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率 公共营养师模拟考试试题 第 6 页
14、共 14 页 （ D）通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和 文明程度 33、 渥太华宣言提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是（ C ）。 （ A）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区建设计划的制定与执行 （ B）健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行 （ C）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法 （ D）社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区文化发展计划的制定与执行 34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种（ C ）而 造成机体出现各种相
15、应的临床表现或病症。 （ A）食物 （ B）食品 （ C）营养素 （ D）以上选项均错误 35、肥胖常用的评价指标包括（ B ）、腰围、腰臀比、标准体重等。 （ A）过敏性检查 （ B）体质指数 （ C） 精神检查 （ D） 血压检查 36、蛋白质的组成是（ C ）级结构。 （ A）由 22 种氨基酸 （ B）一级结构属于空间结构 （ C）四级结构为 高级 空间结构 （ D）氨基酸之间靠肽键连接 37、 营养教育是通过改变（ C ）而 达到改 善营养状况 目的的一种有计划活动。 （ A）人们的思想行为 （ B）人们的文化行为 （ C）人们的饮食行为 （ D）人们的道德行为 38、发生食物中毒后
16、的处理原则 不对的 是（ C ）。 （ A）向最高政府主管部门报告 （ B）对病人采取紧急处理 （ C）对中毒食物进行紧急销毁处理 （ D）以上选项均正确 39、以下说法正确的选项是（ D ）。 （ A）污染指标 可以用来判断食品的清洁状态 （ B）污染指标 可以用来判断食品 可 能的保存时间 （ C） 如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性 公共营养师模拟考试试题 第 7 页 共 14 页 （ D） 以上选项均正确 40、 24 小时回顾法是通过询问的方式，（ C ）调查前一天的食物消耗情况。 （ A）记录 （ B）查账 （ C）回顾 （ D）称重 41、 24 小时回顾法的缺点
17、是（ D ）。 （ A）费用高 （ B）所需时间长 （ C）可调查较长时间 （ D）对食物量的估计不准确 42、记账法膳食调查的缺点是（ A ）。 （ A） 调查结果得到的人均摄入量 （ B） 调查结果得到的个人摄入量 （ C） 费用高 （ D） 膳食调查繁杂 43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为 30kg，调查时间为 30 天，调查期间多次零星购买大米共 240kg，调查结束时剩余大米 60kg，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（ B ） kg。 （ A） 10 （ B） 7 （ C） 6 （ D） 3 44、 假如某人早餐摄入能量为 500Kcal，午餐摄入能量为 800Kcal，晚餐摄入
18、能量为600Kcal，早餐的餐次比为（ A ）。 （ A） 26% （ B） 32% （ C） 42% （ D）以上都不是 45、 若规定餐次比为早餐占 25%、午餐 40%、晚餐 35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（ C ）。 （ A） 0.25 （ B） 0.65 （ C） 0.75 （ D） 1.0 46、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别是 30%、 40%、 30%,早餐有 20 名儿童进餐，午餐有 25 名儿童进餐，晚餐有 30 名儿童进餐，则总人日数为（ B ）。 （ A） 20 （ B） 25 （ C） 30 （ D） 75
19、47、已知某重体力活动女性的能量供给量为 2700Kcal，她的标准人折算系数为（ C ）。 （ A） 0.80 （ B） 1.00 （ C） 1.12 （ D） 1.20 48、 测量婴幼儿身长的正确方法是（ D ）。 公共营养师模拟考试试题 第 8 页 共 14 页 （ A）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 （ B）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿 腰 部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 （ C）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 （ D）测量者位于小儿右侧，确定小儿
20、平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 49、上臂紧张围测量的正确方法是（ C ）。 （ A）被测者上臂斜平举约 75角，手掌向上握拳并用力屈肘 （ B）被测者上臂斜平举约 60角，手掌向上握拳并用力屈肘 （ C）被测者上臂斜平举约 45角，手掌向上握拳并用力屈肘 （ D）被测者上臂斜平举约 30角，手掌向上握拳并用力屈肘 50、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应 是（ D ）。 （ A）两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角 （ B）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角 （ C）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角 （ D）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角 51、测量
21、肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是（ A ）。 （ A）被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处 （ B）被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上 1cm 处 （ C） A 与 B 均正确 （ D） A 与 B 均错误 52、 蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要 ，可发生（ A ）。 （ A）蛋白质 -能量营养不良症 （ B）蛋白质营养不良症 （ C）能量营养不良症 （ D）以上选项均错误 53、 消瘦型营养不良多表现为（ B ）。 （ A）以蛋白不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 （ B）以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 公共
22、营养师模拟考试试题 第 9 页 共 14 页 （ C） A 与 B 均正确 （ D） A 与 B 均错误 4、指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是（ A ）特殊表现之一。 （ A） 严重缺铁性贫血 （ B） 严重缺钙 （ C） 严重缺钠 （ D） 严重缺钾 55、 维生素 B2 负荷实验的方法是（ D ）。 （ A） 清晨排出第一次尿后，口服 20mg 维生素 B2 后，收集 4 小时尿液测定维生素B2 的排出量 （ B） 清晨排出第一次尿后，口服 15mg 维生素 B2 后，收集 4 小时尿液测定维生素B2 的排出量 （ C） 清晨排出第一次尿后，口服 10mg 维生素 B2 后，收集
23、4 小时尿液测定维生素B2 的排出量 （ D） 清晨排出第一次尿后，口服 5mg 维生素 B2 后，收集 4 小时尿液测定维生素B2 的排出量 56、 曾长期作为评价锌缺乏的指标有（ D ）。 （ A）血清锌 （ B）红、白细胞锌 （ C）发锌、唾液 锌 （ D）以上选项均正确 57、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（ B ）有关。 （ A）铁 （ B）锌 （ C）钙 （ D）碘 58、 对必需脂肪酸的描述正确的选项是（ B ）。 （ A）人体内可以合成 （ B）人体不可缺少 （ C）无须从食物中获得 （ D）人体必需的脂肪酸有两种 59、佝偻病常常是（ D ）的临床表现。 （ A） 维生
24、素 A 缺乏 （ B） 维生素 B 缺乏 （ C） 维生素 C 缺乏 （ D） 维生素 D 缺乏 60、 下列食物消耗量的计算正确的是（ C ）。 （ A）食物消耗量调查前的库存量 +采购量 +调查结束时的库存量 （ B） 食物消耗量采购量 -调查前的库存量 +调查结束时的库存量 （ C） 食物消耗量调查前的库存量 +采购量 -调查结束时的库存量 （ D） 食物消耗量采购量 -调查前的库存量 -调查结束时的库存量 公共营养师模拟考试试题 第 10 页 共 14 页 61、学生营养餐的每 份 留样量为（ B ）。 （ A） 100g （ B） 150g （ C） 200g （ D） 250g 6
25、2、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（ D ）能量膳食来安排自己的进食量。 （ A）低 （ B）中等 （ C）高 （ D）以上选项均错误 63、 关于青少年的膳食指南的描述错误的是（ D ）。 （ A）多吃谷类，供给充足的能量 （ B）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 （ C）避免盲目节食 （ D）饮酒应限量 64、 关于中国居民膳食指南的内容描述错误的 是 （ C ）。 （ A）每天吃奶类 （ B）多吃蔬菜水果 （ C）禁止饮酒 （ D）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 65、营养过剩是（ C ）国家人群的主要营养问题。 （ A）日本 （ B）中国 （ C）美国 （ D）意大利 6
26、6、 温饱型模式膳食的特点是（ D ）。 （ A）不利于肺结核、慢性肝炎等慢性疾病控制 （ B）有利于冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的控制 （ C） 不利于冠心病、高脂 血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的控制 （ D） 以上选项均错误 67、 中国居民的膳食结构存在的主要问题哪一项是错误的（ B ）。 （ A）城市居民脂肪供能比例超过 30% （ B）蔬菜、水果消费量较高 （ C）奶类食物消费量偏低 （ D）豆类及制品消费量偏低 68、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（ D ）。 （ A）要有科学合理的食谱 （ B）要有严格的食品卫生制度 （ C）良好的进食环境 （ D）粮谷类食物尽量精细
