1、1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）；a 胆酸 b 蛋白质 c 脂肪 d 以上都不对；2、环境污染包括（）；a 以上都不对 b 水污染、大气污染、土壤污染、噪声污；c 噪声污染、放射性污染 d 水污染、大气污染、土壤污；3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）；a 铅 b 汞 c 镉 d 砷；4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）；a 砷 b 汞 c 镉 d 铅；5、每日吸 20 支香烟可吸入多少镉？（）1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（ ）a 胆酸 b 蛋白质 c 脂肪 d 以上都不对2、环境污染包括（ ）。a 以上都不对 b 水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污
2、染等c 噪声污染、放射性污染 d 水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（ ）a 铅 b 汞 c 镉 d 砷4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（ ）a 砷 b 汞 c 镉 d 铅5、每日吸 20 支香烟可吸入多少镉？（ ）A 24g b 46g c 79g d 01g6、下列哪些是有机磷农药？（ ）a 艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d 甲胺磷7、龙葵碱主要存在于（ ）。a 黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b 向日葵、牛蒡等菊科植物中c 马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d 以上都不对8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（ ）。a 亚硝酸盐具有
3、致癌性 b 亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害c 过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性d 亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（ ）。a 炖羊肉 b 涮羊肉 c 烤羊肉 d 煮羊肉10、影响基础代谢率因素包括（ ）。a 性别 b 气温 c 年龄 d 疾病11、粮食不宜加工过细，原因是（ ）。a 粮食加工过细，不利于人体消化吸收 b 粮食加工过细，不易贮存c 粮食加工过细，营养损失严重 d 以上说法均不正确12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（ ）。a 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸b 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸c 亮氨酸、赖氨
4、酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸d 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ）。a 精确的保质期 b 详细的厂址及企业名称 c 生产日期 d 以上都必须具有14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的 QS 质量安全标志。QS的英语全称是（ ）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe15、下列对食品安全认识正确的是（ ）。a 含有添加剂的食品一定不安全 b“
5、食品安全”的概念是相对的c 纯天然食品一定安全 d 食物的颜色越鲜亮就越安全16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（ ）。a 口蹄疫 b 禽流感 c 疯牛病 d 炭疽病1、日常食品中有哪些不安全的因素?（ ）a 蔬菜水果中的农药 b 以上都不对 c 饮料中的色素、防腐剂d 高温烘烤过的食品 e 油炸食品2、食品安全事件中哪些环节易出问题？（ ）a 运输过程中 b 食品原料生长或种植过程中 c 贮藏过程中d 销售过程中 e 加工过程中3、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（ ）。a 呕吐 b 发烧 c 以上都不对 d 腹泻 e 死亡4、常见鱼贝类毒素有（ ）。a 以上都不对 b 麻痹性贝类中毒
6、 c 记忆丧失性贝类中毒d 腹泻性贝类中毒 e 神经性贝类中毒1、下列选购放心肉的做法正确的是（ ）。a 以上做法都正确b 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章c 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d 购买熟肉制品，要仔细查看标签2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（ ）。a 二噁英 b 黄曲霉毒素 c 亚硝胺 d 苯并芘3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（ ）。a 砷 b 汞 c 铅 d 镉4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的
7、（ ）。 a 0.1% b 1 c 0.5% d 2%5、2001 年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（ ）。a 色素 b 苏丹红 c 吊白块 d 黄曲霉毒素6、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）。a 霉变的茶叶失去了香味 b 发霉的茶喝后容易引起龋齿c 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康d 发霉的茶叶泡出的茶水混浊7、汤圆变红后不能食用的原因是（ ）。a 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良b 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒c 以上说法均不正确 d 变红后汤圆的口感不好8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（ ）。a
8、化学性 b 放射性 c 生物性 d 人为的9、鲭鱼中毒的主要原因是（ ）。a 组氨酸 b 赖氨酸 c 亮氨酸 d 色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（ ）a 酒精饮料 b 糖或蜂蜜 c 油炸马铃薯 d 咖啡或茶11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（ ）。a 瘦肉精 b 苏丹红 c 福尔马林 d 吊白块12、夜盲症是由于缺乏（ ）。a 维生素 E b 维生素 D c 维生素 A d 维生素 B13、有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用（ ）。a 上述均不可用 b 人工合成的饲料添加剂 c 化肥 d 人工合成的农药14、食
9、品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ）。a 详细的厂址及企业名称 b 生产日期 c 以上都必须具有 d 精确的保质期15、下列选购放心肉的做法正确的是（ ）。a 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章b 购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识c 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d 以上做法都正确16、硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（ ）。a 豆荚类 b 根茎类 c 腌菜，瓜果类 d 绿叶蔬菜二 多项选择题1、哪些鱼宜导致组胺中毒（ ）。a 以上都不对 b 沙丁鱼 c 鲤鱼 d 金枪鱼 e 青花色2、香蕉和鲜梨中
10、含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压（ ）。a 酪胺 b 以上都不对 c 儿茶酚 d 多巴胺 e 异黄酮3、哪些加工过程会产生丙烯酰胺（ ）。a 以上都不对 b 烘烤 c 油炸 d 煎炒 e 蒸煮4、以下关于有机磷农药的描述哪些是正确的（ ）。a 有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。 b 有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。c 有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。d 以上都不对e 有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。一 单项选择题1、重金属对人体有害
11、，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（ ）a 咸蛋 b 冰蛋 c 松花蛋 d 蛋粉2、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。a 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 b 不再食用c 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 d 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用3、用电冰箱保藏食品时做法不正确的是（ ）。a 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液b 准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净c 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 d 冰箱内的生熟食物必须分开放置4、海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（
12、 ）。 a 鲑鱼 b 鲫鱼 c 沙丁鱼 d 金枪鱼5、死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关？（ ）a 组氨酸 b 赖氨酸 c 色氨酸 d 精氨酸6、贝毒素对人体的主要危害在于（ ）。a 肠 b 食道 c 肝脏 d 胃7、鲜黄花菜中的有毒成分是（ ）。a 秋水仙碱 b 皂甙 c 氰甙 d 亚硝酸盐8、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）。a 龙葵素 b 苦杏仁苷 c 亚麻苦苷 d 秋水仙碱9、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）。a 以上说法均正确 b 油温过高使油产生对人体有害的物质c 油温过高容易使油产生“哈喇味” d 容易使被煎炸食物的口感不好10、为了防止食用油产生“哈喇味”，以下做法正确的
13、是（ ）。a 放在太阳下暴晒进行灭菌 b 加入维生素 Ec 将油进行加热处理 d 用金属容器盛装11、经常食用含有亚硝酸盐的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐？（ ）a 腊肉 b 酸奶 c 果汁 d 面包12、粮食不宜加工过细，原因是（ ）。a 粮食加工过细，不易贮存 b 粮食加工过细，营养损失严重c 以上说法均不正确 d 粮食加工过细，不利于人体消化吸收13、方便面携带、食用方便，很受消费者欢迎，那么，经常食用方便面时应注意（ ）。a 补充一些维生素即可b 方便面营养丰富，基本可以满足人体需要，不需要特别补充其它物质c 补充一些新鲜蔬菜就可以了d 应合理配餐14、下列关于“吃油”的说法正确的是（ ）。a 胆固醇有百害而无一利 b 应坚决拒绝动物油脂c 对植物油来说，多吃也无妨 d 食用油脂以植物油为好15、通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中？（ ）
