1、1食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为 100 分，90 分为合格分。三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。如低于 90 分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过 90 分时则增加本月相应的绩效工资。计算方法详见附表 3。2、综合管理部每月对食堂进行满意度
2、的调查，满意率低于 90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2。附件 1：食堂管理考核表项目 检查具体内容 分值 得分1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 52、采购的肉、蔬菜要求新鲜、干净无污染。 53、采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 54、饭菜不熟或口感较差现象 10伙食 质量(50 分）5、饭菜内发现异物、杂物 1026、荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种（1大荤菜、1 小荤菜、1 蔬菜） 107、每周汤类不低于 3 种 51.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 52.不得发生争吵、打骂等不文明行
3、为 10服务质量（20 分）3.按规定时间开饭 51、食品存放分类分架，无过期、变质食品原材料 52.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，饭盘无饭粒，货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐 53. 操作台、灶台及售饭台干净整洁，工作间地面干净、无积水、无杂物 5卫生标准（20 分）4.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清洁，下水道无菜渣、堵塞等现象 51.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象 5日常 管理 (10 分） 2.制作食品严禁原材料浪费 5总得分 100附件 2：食堂满意度调查表饭菜质量 60 分 服务质量 20 分 卫生状况 20 分满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意6050 5040 40 分以下 2015 1510 10 分以下 2015 1510 10 分以下得分 得分 得分3附件 3： 绩效考核分值表KPI 评分标准优秀 良好 合格 较差 差各指标所占比率指标编号 KPI 指标5 4 3 2 11 食堂管理 考核 100 95 90 85 80 0.52 食堂满意 度调查 100 95 90 85 80 0.5
