连锁餐飲火锅店培训-菜单、酒水、茶知识1、 练习填单 （1）重复确定菜单后，需在菜单相应位置签上自己的名字及下单时间（2）小加单（酒水、抛饼、鲜榨）：需写清台号、产品名称、数量、服务员姓名及下单时间（3）菜单：一式四份，收银一份，其他留给自己划单（4）小加单：一式三份，收银一份，其他留给自己划单 2、背菜谱（份量、数量）菜品一）食品介绍食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。锅底：清汤锅用料：草果、枸杞、桂圆、党参等口味：突出桂圆、枸杞的清香特点：去膻味、保鲜嫩，具滋补养颜之功效麻辣锅用料：草果、当归、孜然等口味：突出孜然和香辣的味道特点：去膻味、保鲜嫩，具有强身健体的功效肉类：羊肉原料：选自内蒙古锡林郭勒大草原6个月的羔羊肉食用功效：性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力；可正气祛邪，治畏寒怕热，为宜气血的滋补上品。食用方法：在锅开的情况下放羊肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富装盘量：0.60.66斤鸡片原
